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营养素参考摄入量 营养素参考摄入量 练雪梅 重庆医科大学营养与食品卫生学教研室 “营养不是一门用以学习的学科，而是 一个需要解决的问题。” 社区营养的研究内容： ①制定膳食营养素参考摄入量 ②膳食结构和膳食指南 ③营养调查与评价 ④营养监测 ⑤营养教育 ⑥食物营养规划与营养改善 ⑦社区营养 ⑧饮食行为与营养 ⑨食物安全 ⑩食物与营养的政策和法规 （一）推荐膳食营养素供给量 （Recommended Daily Allowances, RDAs） 对各种人群提出的，满足人体营养需要的膳食中，应该含有的热能和各种营养素的适宜值。 营养素的需要量： 个体对某种营养素的需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”，在一段时间内平均每天必需“获得”的该营养素的最低量。 RDAs是在营养素生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。 安全率包括：人群中的个体差异、食物的消化率、烹调损失、营养素间的相互影响、社会经济条件等。 适宜的标准：预防缺乏病、满足代谢需要、保障组织储备等。 美国：1941年 建立 1989年 第10版 中国：1937年 《中国民众最低限度之营养需要》 1955年 RDAs 1988年 第6次修订 RDAs作为膳食的质量标准、设计