绵柔型白酒风味物质构成及绵柔风格成因例析.pptVIP

Your site here LOGO 绵柔型白酒风味物质构成及绵柔风格成因 主 讲：常瑞红 洋河酒厂股份有限公司 主要内容 三 展望 四 绵柔型白酒中主要风味物质研究 二 中国白酒分类及风味物质构成 一 绵柔型白酒风格形成原因 白酒主要风味物质构成 白酒发展历史进程 白酒定义及其分类 一、中国白酒分类及风味物质构成 （1）白酒发展历程---中国白酒的起源 a) 上天造酒说李白、孔融、窦苹的诗词中表述酒自上天造之说。 b) 猿猴造酒说有典籍记载，在猿猴的聚居处，发现有类似酒的东西。 c) 仪狄，杜康造酒说相传仪狄作酒醪（l?o），杜康作秫(shu)酒。 以上只是关于白酒起源的各种说法，实际上白酒的产生是我国古代劳动人民在生活和生产时间中不断的观察自然现象，反复实践，经历无数次的改进而来的。其发展历程可分为三个阶段： 第一阶段：自然界酿酒 白酒发展历程 第二阶段：利用天然微生物酿酒 第三阶段：传统白酒的出现 （2）白酒发展历程---三阶段 第一阶段：自然界酿酒 在7000-10000年前由于自然界的作用造出酒，逐步被人类发现和认识，但当时并没有去模仿，当时的野果酒，也是成熟掉落或猿猴储存在洞穴中，野生酵母自然发酵而成的