东北水饺喜家德东北饺喜家德.docVIP

【摘要】大街上开满的东北水饺，也是必不可少的一道特色美食。但是，在国内的水饺市场，大家听得最多的还是大娘水饺和喜家德水饺。喜家德水饺起步比大娘水饺晚，却在十年里开到了全国300家。小小的水饺也能如此霸道？精细化标准搭配细节上的特色才能称霸水饺市场。 保持地域化特色 中餐、大众餐饮做到一定的规模，就应该在全国范围内火速拓展？但是喜家德的战略计划不是如此。 当水饺大品类尚未形成绝对领先的品牌时，提出“东北水饺”就是提前分化，是多余的和不恰当的战略。地域心智资源虽然很重要，但更重要的是把握相对大的品类机会，而非过度分化。另一方面，中式快餐连锁不宜进行特色化的地域塑造，其原因还在于：全国性的连锁餐饮，规模化、标准化后很容易失去地域口味特色，全国扩张和保持口味特色始终是一对不可调和的矛盾，做成全国性品牌本身就意味着它已经融合成全国性的广谱口味，失去了绝对特色。 营销战略很大程度上是做出自己的特色，恰恰在跟随中最容易失去特色。为了加强饺子的供餐速度，必然采用中央厨房的工业化生产的速冻工艺，这就要求企业放弃一些自身的特色，比如：喜家德最大的特色“现包现煮”水饺的汁多、馅鲜的特色，从而回到竞争对手所制定的竞争规则上来，把自己打回到跟随者的地位上，使自己劣势尽显。最佳的做法是保持自有特色，开辟属于自己的新品类。 开辟中央厨房可以加快快餐的速度，在标准化的过程中保持自有的特色才