任务4膳食能量计算与评价精选.ppt

主要内容 1、了解中国居民膳食指南 2、熟悉膳食结构的概念、作用 3、掌握膳食结构的分析和评价方法 中国居民膳食指南 膳食指南： 根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 中国居民膳食指南 中国居民膳食指南（2007） 1、一般人群膳食指南 2、特定人群膳食指南 3、平衡膳食宝塔 1、一般人群膳食指南 适合于6岁以上的正常人，10条： （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）每天吃奶类、大豆或其制品； （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物， 少吃肥肉和荤油； （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； （6）食不过量，天天运动，保持健康体重； （7）三餐分配要合理，零食要适当； （8）每天足量引水，合理选择饮料； （9）饮酒应限量； （10）吃新鲜卫生的食物。 3、平衡膳食宝塔： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们在日常生活中实行。 膳食宝塔 膳食结构 膳食结构： 膳食结构是指膳食中各类食物的 种类和数量。*（膳食宝塔）* 膳食结构 不同类型膳食结构特点 1.动植物食物平衡的膳食结构（日本）； 2.以植物性食物为主的膳食结构（发展中国家）； 3.以动物性食物为主的膳食结构（发达国家）； 4.地中海膳食结构（希腊、意大利为代表）。 【例题1】 李先生， 男， 36岁， 教师工作 身体健康 程序1：食物归类。 将食物按9类进行分类（谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），计算实际摄入量（原料质量）填入下表 注意： 蛋白质含量 折算成黄豆质量=豆制品摄入量× 35.1 程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的推荐量本题 该男子属于中等体力活动（约2400kcal） 程序3：与宝塔建议量进行比较评价 从食物的种类是否齐全、食物量是否充足两方面进行评价 膳食结构评价： 该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整个膳食结构不合理。 【例题2】 营养师记录某日李红摄入食物如下： 粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g，（重量均为可食部）。 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔,建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 膳食结构评价： 与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点 （1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入 （2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持 （3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求，但由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量 任务4 膳食结构的分析与评价 旧 宝 塔 07 年 以 前 油脂类25克(0.5两) 奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两) 谷类300-500克(6两至1斤) 油25～30g、盐6g 奶类即奶制品300g 大豆类及坚果30～50g 畜禽肉类50～75g 鱼虾类50g、蛋类25～50g 蔬菜类300～500g 水果类20～400g 谷类薯类及杂豆 250～400g 水1200ml 身体活动 6000步 第五层 第四层 第三层 第二层 第一层 2. 中国居民膳食宝塔 内容 饭店 200g 鸭子 烤鸭 饭店 50g 小麦粉 饼 晚餐 食堂 100g 猪肉 酱肘子 食堂 100g 茄子 烧茄子 食堂 25g 鸡胸肉 食堂 50g 甜椒 肉片青椒 食堂 10