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雅风餐厅营销策划 班级：营销二班 姓名： 学号： 专业： 级别： 教师评语： 得分： 雅风餐厅营销策划 一餐厅概况与任务 餐厅位于，处于居民生活区。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。餐厅总营业面积为平方米，餐桌总数桌，其中大包厢个，小包厢个。餐厅可同时容纳人数为人。营业时间从早上至晚上。餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！雅风餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在仅此一家。该餐厅录属于后勤服务集团饮食服务中心，是校区周边唯一一家颇具规模的餐厅饮食消费场所。市场分析1、供给分析 随着学校学生的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使雅风在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。据调查，周边现有西式餐厅家（主要是西式快餐），。前者均是经营汉堡炸鸡类西式快餐，这与雅风有较大的区别。而其中的经营品种、经营项目以及经销策略与雅风相似，但是它更倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上雅风餐厅。2、需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。而环境好的餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 市场竞争分析 确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。学校旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，雅风餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为雅风的竞争对象。 1?、餐厅优势、劣势分析 （1）优势 ??雅风餐厅位于理工学校对面步行街，目前是学校周围唯一一家较具规模的餐厅。餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过雅风的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。 （2）劣势 ??餐厅位置相对偏远，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过雅风餐厅消费。 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 ??餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 2?、餐厅机会、威胁分析 （1）机会 ??随着新区学生人数的增加以及教师公寓，其市场潜在消费空间巨大。 ??学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量 ??利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 ??校内尚无同类餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 ??学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。 （2）威胁 ??市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。 ??竞争对手的结构调整。如学生街的乡村基餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即