18营养分析与计算要点.ppt

营养分析计算 第一节 食物成分表及应用 一、营养素项目 二.食物成分表中食物的种类 三、食物编码 食物编码根据食物分类依次排列，一条食物有6位数字构成的编码，前2位是食物的类别（共21类），第3位是食物的亚类代码，最后3位是食物在亚类中的排列序号，任何一种食物的编码在食物表中具有唯一性。 四.食物营养成分含量的表达单位及方式 1.度量单位的表达： 1）最常用的标准是以每100g可食部食物计 2）克;毫克;微克 换算关系： 1g＝1000mg 1mg= 1000μg 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.242kcal 2.营养成分的表达 膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维。 维生素A、胡萝卜素和视黄醇当量（μg RE）： ＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12 维生素C：表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的Vc。 4、食部：可被食用的部分 五、食物营养成分计算实例（1-1） 计算250克香蕉(06-5-032)市品提供的能量、蛋白质、膳食纤维含量 1.查食物成分表：香蕉的可食部是:70% 2.250克香蕉中的可食部分为:250X70%=175克 3.查食物成分表:100克香蕉可食部含能量82千卡，蛋白质