伙食营养科科室岗位职责制度(小手册15本).doc

伙食营养科岗位制度职责手册 呼伦贝尔市人民医院伙食营养科 伙食营养科工作职责 在院长领导下，实行科主任负责制，全面完成医院部署的各项工作，其工作职能如下： 一、认真贯彻《食品卫生法》，为住院患者和医院职工提供安全、优质、卫生、营养的膳食服务。 二、制定并严格执行各项工作制度和管理规范，树立服务意识、提高服务质量。 三、负责科室人员的岗位培训和安全卫生教育工作，对食品安全、卫生等方面进行管理和监督。 四、严格财务制度，依照有关规定对财务收支往来账目票证等全面管理。 五、收集就餐患者和职工的意见，改善服务意识和饮食质量，不断提高科室工作质量。 六、负责住院病人的营养咨询和治疗膳食的设计、制备和供应工作，保证饮食质量，尊重病人饮食习惯。拟定营养食谱，指导病人以合理膳食辅助临床治疗。 七、通过各种形式宣传营养与健康知识，提高人民群众的健康饮食意识。 八、完成上级部门安排的各项工作 伙食营养科科长工作职责 在院长的领导下，负责本科室业务和行政管理工作。其工作职责如下： 一、依据医院规章制度和工作计划，制定本科室工作制度，并认真组织实施。 二、根据科室工作任务和人员状况，合理分配工作任务， 满足职工和住院患者的就餐需求。 三、合理控制成本和膳食搭配，保证饭菜可口、营养充分、价格合理、安全卫生。 四、监督和管理食堂环境卫生及职工个人卫生，做好防火、防盗、食品突发事件的防控工作。 五、监督和管理食堂货物的采购供应工作，确保购入食材的质量安全。 六、对本科室的建筑及设备，提出购置和维修计划，使之符合安全、卫生与方便的要求。 七、负责本科室人员的业务培训工作，并组织全科人员的政治学习和思想教育工作，不断提高全科人员的理论基础知识和业务能力。 营养师（士）工作职责 在科主任的领导下，负责住院病人的营养治疗和膳食管理工作。 一、按照病情及患者的营养状况，制定营养治疗计划，掌握营养治疗的技术管理，设计各种治疗膳食。 二、开展对患者的营养教育、营养咨询。 三、了解病人营养摄入情况，检查营养治疗的效果，反馈病人的意见并持续改进。 四、负责饮食质量的监督、指导和检查，使之符合治疗原则和卫生标准的要求。 五、对特殊要求的营养膳食进行餐前检查，对不符合营养要求和制备程序的膳食不得发出。 六、负责肠内营养制剂的计算和制备工作。 七、针对膳食营养治疗方案并计算营养量，使膳食定量更加精准。 八、对住院病人进行各种营养宣教，做好营养知识的科普活动，并组织科室人员培训和教学工作。 营养护士工作职责 在科主任的领导下，在上级营养师得指导下，负责所管病人的辅助营养治疗和膳食管理工作。 一、根据上级营养师制定的膳食治疗计划和病人的实际情况，辅助营养师设计各种治疗膳食。 二、负责对所管病人开展对患者的营养教育、营养咨询。 三、深入病房了解病人饮食情况，检查营养治疗的效果，反馈病人的意见。 四、负责膳食质量的鉴定、指导和检查，使之符合治疗原则和卫生标准的要求。 五、对各种治疗膳食的卫生情况监督检查，不合乎卫生标准的膳食停止发出。 七、负责检查食品和厨房卫生情况，对不符合加工条件的原材料食品一律不许烹调。 八、加强教育培训，组织在职学习和培训和教学工作。 营养配膳员工作职责 一、在科主任和上级营养师的领导下，遵守科室的各项规章制度和操作规程，完成饮食配置工作 二、熟悉饮食种类，做到根据各种治疗饮食配置单准确的配置各种主、副食，做到配置及时、准确。 三、工作细致、认真，对待患者态度热情，保证配置的各类膳食安全卫生。 四、负责配餐间的清洁卫生工作，定期做好消毒，保持好个人卫生。 五、收取菜金及时交还科室，做好数字统计，账目要清楚明了。 六、加强与营养师（士）的联系，及时向科室反应病人的各种意见和要求，以便改进。 厨师长工作职责 一、负责厨房管理的全部事宜，及生产成本控制和利润。 二、负责厨师和各部门工作人员间的配合，统一合理安排人员调配。 三、负责厨房的卫生检查及各个卫生服务区的卫生管理，严格按卫生标准执行。 四、对原材料及饮食质量进行掌握把关，严禁不合格的食材进入销售渠道。 五、对菜品种类和式样推陈出新，有计划的定期更新菜品种类和花样并更加季节时令对菜品及时进行调整。 六、对各类治疗饮食的制作进行把关，使治疗饮食质量达到制备要求。 七、负责前厅和后厨的整体运行，合理安排售饭前的准备工作和餐后的收尾工作。 八、关心员工的工作和生活，积极主动的帮助员工解决问题和困难。经常与员工进行思想上得沟通。 九、完成好上级领导安排的各项工作。 厨师岗位工作职责 一、在厨师长的领导下负责食堂管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，完成伙食保障任务。 二、掌握好主、副食品的数量、质量及品种轮换，保证就餐品种齐全，花样繁多