(精)发酵基本技术.pptVIP

发酵过程常规的参数及其测量 生产强度 菌体的生产强度 发酵过程的组成部分 一个确定的发酵过程是由六个部分组成： (1)确定的种子培养基和发酵培养基的组成 (2)培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌 (3)大规模的有活性、纯种的种子培养物的生产 (4)在发酵罐中，在微生物最优的生长条件下的产物大规模的生产 (5)产物的提取、纯化 (6)发酵废液的处理 提高整个发酵过程的效率： 分离并改造生产菌株 确定微生物培养需求 优化微生物培养基 设计相应的设备 确定产品的分离提取方法 流加发酵 所谓流加发酵，即补料分批发酵(Fed-batch fermentation)，有时又称半连续培养或半连续发酵，是指在分批发酵过程中间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方法 连续发酵 以一定速率不断地向混合均匀的发酵罐中供给新鲜的培养基，同时等量地排出发酵液，维持发酵罐中液量一定的发酵方法。 微生物产物形成动力学模型 Gaden根据产物生成速率和细胞生长速率之间的关系，将产物形成区分为三种类型 类型Ⅰ∶也称为偶联模型（醇类、葡萄糖酸、乳酸） 类型Ⅱ∶也称部分偶联模型（柠檬酸、氨基酸） 类型Ⅲ∶也称为非偶联模型（抗生素、酶、维生素、多糖） 发酵过程的范围 商业上比较重要的发酵过程可分为四类： (1) 把微生物细胞或微生物物质作为最终产品的发酵过程 (2) 微生物代谢体系中酶的发酵过程 (3) 微生物的代谢产物作为产品的发酵过程 (4) 利用微生物对某种物质进行特定修饰的发酵过程---转化过程 1．微生物物质 微生物物质的工业化生产主要分为两个过程，酵母用于焙烤工业和微生物细胞用于人类食品和动物饲料（单细胞蛋白）。 2．微生物酶 工业生产上所用酶一般来源于植物、动物和微生物，但是，用微生物发酵工业上生产所用的酶具有很大的好处，可以利用发酵过程进行酶的大规模生产，而且，和来源于植物、动物的生产方式相比，用微生物发酵法生产可以实现大规模的生产，比较容易提高产品的产量。 细胞内酶的产生是受严格代谢调控的，微生物在正常代谢条件下不会分泌过多的酶，可以通过改变微生物的代谢途径或修饰相关的调控过程以提高酶的产量，所使用的方法有优化发酵培养基、诱变消除反馈阻遏以及选育高产菌株等。 3．微生物的中间代谢产物 延滞期 对数生长期 稳定期 衰亡期 在对数生长期细胞产生其生长必不可少的物质，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物等，这些产物称为初级代谢产物，产生初级代谢产物的阶段（对应于对数生长期）称为菌体生长期。 在生长稳定期，细胞合成一些在菌体生长期不产生的产物，而且这些产物对细胞代谢也没有明显的作用，这些产物被称为次级代谢产物，产生次级代谢产物的阶段（对应于稳定期）被称为繁殖期。 4．转化过程 可用微生物细胞将一个化合物转化成一个结构相关、更具经济价值的化合物。这些催化反应可能包括脱氢、氧化、羟基化、脱水、缩合、脱碳、氨基化、脱胺和异构化。 微生物转化比使用化学试剂具有更多的优点，如专一性强、相对较低的操作温度和无需利用造成重金属污染的催化剂。 发酵转化过程的特点是需要大量的菌体来催化一个特定的反应。为此，对许多转化过程进行了改进，将整个细胞或分离出来的特定酶固定在一个惰性载体上，这些固定化的细胞或酶可以认为是重复利用的催化剂。 SYTU SYTU 发酵工程技术简介 发酵罐 1.2 立方米发酵罐及内部结构 发酵过程 发酵控制系统 细胞生长的比速率为?： 底物消耗的比速率为qs ： 产物形成的比速率为qp： 细胞平均比生长速率 底物平均比消耗速率 产物平均比合成速率 氧消耗的比速率为qo： 二氧化碳生成的比速率为qc： 发酵热生成的比速率qHv ： 产率系数 产物的生产强度 每升发酵液每小时产生的产物克数，是对发酵过程总成果的一种衡量。 发酵过程优化与控制的目标 稀溶液特征 ? 高产量 ? 便于下游处理 粮食原料为底物 ? 高转化率 ? 降低原料成本 分批操作为主 ? 高生产强度 ? 缩短生产周期 发酵过程经济性、科学性显著提高！ 高产量 高底物转化率 高生产强度 相对统一 流加发酵的分类 F—流速；Fin—流入速度；Fex—流出速度 分批、连续、流加操作方式的比较 代谢网络的构建 * * * * SYTU