(精)发酵工程简介2010-11-10.pptVIP

生产食品添加剂 添加剂 举例 酸味剂 鲜味剂 色素 甜味剂 L-苹果酸、柠檬酸、乳酸 肌苷酸、谷氨酸 β-胡萝卜素、红曲素 高果糖浆、甜菜糖 解决粮食短缺问题 细菌蛋白质占干重的60%-80% 酵母菌的占45%-65% 单细胞蛋白：通过发酵工程获得的微生物菌体 知识巩固 选取菌种 制备培养液 （灭菌） 发酵罐 （灭菌） 控制发 酵条件 生产氨基酸等 加工 提取 产品 （1）菌种的选育 （2）培养基的配制 （3）培养基和设备的灭菌 （4）扩大培养和接种 （5）发酵过程 需严格控制温度、PH、溶氧、通气量与转速等发酵条件 （6）产品的分离提纯 菌体可采用过滤、沉淀等方法分离 代谢产物可采用蒸馏、萃取、离子交换等方法提取 中心阶段 发酵工程内容 （诱变育种、基因工程和细胞工程） * * * * * * * * * * * * * * * * “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。” 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用 谷氨酸发酵的生产实例 谷氨酸钠是味精的主要成分 复习 什么叫发酵？ 发酵的种类 什么叫发酵工程？ 一、发酵工程的概念 指采用现代工程技术手段，利用微生物的 某些特定功能， 为人类生产有用 的产品或直接把 微生物应用于工 业生产过程的一 种新技术。 二、发酵工程的生产实例 谷氨酸是味精的主要成分 生产谷氨酸可以采用哪些方法？ 两种生产方式有什么不同？ 传统生产方式 现代生产方式 蛋白质水解 微生物发酵 酸 植物蛋白 氨基酸 ？ 谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸的途径 谷氨酸棒状杆菌在一定的条件下能够利用环境中的营养物质来合成谷氨酸。 在工厂里是怎样应用谷氨酸棒状杆菌来生产谷氨酸的？ α-酮戊二酸 葡萄糖 中间产物 谷氨酸 谷氨酸脱氢酶 NH4+ 抑制 （1）菌种的选育 （2）培养基的配制 （3）培养基和设备的灭菌 （4）扩大培养和接种 （5）发酵过程 （6）产品的分离提纯 中心阶段 三、发酵工程内容 ②、是不是所有的谷氨酸棒状杆菌都可用于谷氨酸发酵生产呢？我们应该选育什么样的谷氨酸棒状杆菌作为菌种呢？ 只有选择细胞膜通透较强，在细胞内不积累谷氨酸的谷氨酸棒状杆菌做菌种才有可能获得大量的谷氨酸。 ①、谷氨酸产生菌的种类 谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等 菌种 菌种的选育 要想通过发酵工程获得在种类、产量和质量等方面符合人们要求的产品，最重要的是要有优良的菌种。 怎样才能得到优良的菌种呢？ 如果生产的是微生物直接合成的产物 可以从自然界中先分离出相应的菌种，再用物理或化学的方法使菌种产生突变，从突变个体中筛选出符合生产要求的优良菌种。 如果生产的是一般微生物不能合成的产品 可用基因工程、细胞工程的方法对菌种的遗传特性进行定向改造，以构建工程细胞或工程菌，从而达到生产相应产品的目的 有了菌种用什么样的培养基去培养呢？ 培养基应满足微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等营养需求。 这种培养基从物理性质和化学成分上看属于哪种培养基? 从物理性质上看是液体培养基，从化学成分上看是天然培养基。 成 分 酸碱度 豆饼水解液、玉米浆、尿素、磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁、生物素 pH：7—8 培养基的配制 问：为什么要用液体培养基和天然培养基？ 答 ：①能使营养物质在发酵过程中得到充分的利用； ②还能为菌体提供更大的生存空间； ③有利于生产过程中条件的控制和产物的提取。 ①能满足菌体的营养需要； ②能降低生产成本； ③能减少对环境的污染。 配制培养基时应注意事项 （1）目的明确 根据不同的菌种，应选择不同的材料配制培养基。配制的培养基应满足微生物在碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等方面的营养要求。 （2）营养协调 培养基的营养要协调，以利于产物的合成。 （3）pH适宜 （4）减低成本 培养基在满足微生物的营养需求的基础上应尽量降低生产成本，以得到更高的经济效益。 在生产实践中，要经过很多次的反复试验确定其理化性质和成分 配制好培养液后，是否可以立即加入菌种？ 不能 需要进行灭菌 将培养液投放到发酵罐中，通入98kPa的蒸汽进行灭菌 灭菌 为什么要灭菌呢？ 在发酵过程中如混入其他微生物，将与菌种形成竞争关系，对发酵过程造成不良影响。 例如：如果在谷氨酸发酵过程中混入放线菌，则放线菌分泌的抗生素就会使大量的谷氨酸棒状杆菌死亡。如果在