餐饮业服务管理操作技术说课.ppt

餐飲業服務管理操作技術 餐飲業高阶管理班訓練課程 講師：德禮餐飲規劃顧問公司 總經理 林 東 傳 前言 餐飲產業是日不落產業 中台兩岸創業市場中，餐飲業仍是主流 餐飲業的經營技術超乎想像，面對的生 存競爭壓力更是沉重 塑造產業競爭優勢，必須從優質服務管 理的架構切入 餐飲服務業的優質理念 在競爭對手的策略浮現前,先自我策略顛覆 品牌強化深耕以及思維的轉換（brand enhancing） 建構與顧客的連結和相關性（relevance） 餐飲服務業的優質理念 複製「成功的循環模式」（cycle of success）創造需求、滿足需求、改進效率如此週而復始 行銷傳播（Marketing Communication）活動的效能整合 強勢優質服務團隊的工作思緒整飾 餐飲業服務管理操作技術 店長的職能規範篇 門市店長應具備的認知規範 核心職能(Core Competency) 是企業內每位員工都必須具備的職能,例如團隊合作,顧客導向,及創造價值等,是組織期許員工應展現出來,代表企業精神價值行為,也可視為促使企業發揮競爭優勢的能力 專業職能(Functional Competency) 指某一部門員工應具備的業務執行力 門市店長的專業職能 1.店舖組織功能建制與營運管理 2.客源開發與顧客關係管理 3.商品製備品質與販售流程管理 4.從業員徵選育用留管理 5.