(精)食品营养-1.pptVIP

食 品 营 养 杨瑞丽 rlyang77@scau.edu.cn 食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式之一，食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。因此，食品既包括食品原料，也包括由原料加工后的成品。 中国《食品卫生法》 第一节 食品营养价值的评价 Evaluation of the nutrition value in food 一、食品营养价值的评定 食品营养价值 影响食品的营养价值因素 1、食品中所含营养素种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜，能被人体消化、吸收及利用程度 。 2、受贮存、加工和烹调方法的影响。 3、天然食品中存在一些抗营养因素或毒性物质影响某些营养素的吸收利用。 （一）营养质量指数（Index of nutrition quality， INQ ） 一定量食物中某营养素含量 相应营养素的推荐量摄入标准 一定量食物提供的热能 能量推荐摄入量标准