餐厅餐间服务礼仪教程.docVIP

餐厅迎宾服务礼仪（实训八） 一、实训安排： 1、实训时间 2、实训目的：提高礼貌待客的服务能力 3、实训要求：掌握餐厅迎宾服务礼仪规范 二、实训准备 餐厅一间。 三、操作规范 实训内容 操作标准 基本要求 迎宾员服务礼仪 1、着装华丽、整洁，仪容端庄，站姿优美、规范。 2、迎宾员要提前5分钟在餐厅大门两旁恭候来宾。 3、精神饱满，精力集中，注视过往宾客。当客人走近餐厅约1．5米处，应热情问候：“小姐(先生)，您好，欢迎光临!”“小姐(先生)，晚上好，请!” 4．客人离开餐厅时，礼貌道别：“小姐(先生)，谢谢您的光临，请慢走。再见!”语调柔和、亲切，并致以鞠躬礼。 迎宾要主动、积极，答问要热情、亲切。 引位员服务礼仪 1、宾客进入后，立即迎上，微笑问候：“小姐(先生)。您好!，，“晚上好!”“请问，预订过吗?” “请问，一共几位?” 2、客人同时到达，要先问候女宾，再问候男宾。 3、问清后开始引位。应礼貌地说“请跟我来”、 “这边请”、“里边请”，并用手示意，把客人引到适当的位置入坐或进入包厢。 4、将情侣或夫妇引领到较安静的餐桌就座，便于小声交谈5、服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的小姐，可引领到显眼的中心位置 6、举家或亲朋好友聚餐，引领到餐厅靠里的一侧，既便于其安心进餐，又不影响干扰其他客人的用餐。 7、年老、体弱的宾客，尽可能安排在离入口较近的位置。便于出入，并帮助他们就座。8、有明显生理缺陷的客人，要注意安排在适当的位置，能遮掩其生理缺陷，以示体贴9、如客人需要到指定位置，要尽量给予满足；如其他宾客已占用时，应礼貌地说明。 10、靠近厨房出入口处的位置，是最不受客人欢迎的位置。应对被安排在这张餐桌上用餐的客人多说几句礼貌话，如：“小姐(先生)，十分抱歉。今天客人太多，委屈您了，下次光临一定为您安排个好座位。”以示关心与热情客人就餐完毕结账离开时，应礼貌送客，主动话别：“再见，欢迎下次再来!” 1、热情、礼貌、得体， 2、察言观色，根据不同客人安排 3、在用餐高峰时，如餐厅内暂时无空位，对要求用餐的客人请其在休息室等候，应致歉意：“对不起，暂无座位，请坐下稍候。” 4、有空位时，立即引领客人人座，并再致歉意：“对不起，让您久等了。这边请。” 餐厅值台员服务礼仪（九） 一、实训安排： 1、实训时间 2、实训目的：提高礼貌待客的服务能力 3、实训要求：掌握餐厅值台服务礼仪规范 二、实训准备 餐厅一间（含12人座餐台三张） 三、操作规范 实训项目 操作标准 基本要求 热情迎宾 1、开餐前，提前10分钟站立在各自负责的餐台位置，做好迎客准备。 2、当宾客走近餐桌时，要主动迎上，微笑问候，按先主宾后主人、先女宾后男宾的顺序拉椅助座。拉椅的动作要适度，用双手和右脚尖轻松快捷地将椅子向后撤，待客人屈膝入座时轻推椅，使客人坐好坐稳。要注意顺应客人入座的节奏进行，做到平稳、自然，切勿操之过急，以免碰到客人。3、宾客需脱衣摘帽时，应给予协助，并按顺序挂好，但切勿将衣物倒提，以防衣袋内的物品掉落。贵重衣服要用衣架挂好，以防衣服折皱走样。4、客人就坐后，应及时递香巾、茶水；递送时要从右到左依次进行并有招呼声。送茶时，切忌使手指接触杯口，避免发出碰响声。 5、如有儿童用餐，应该把儿童安排在单坐的高椅子上。 热情、稳重、紧张而有秩序 恭请点菜 1、精力集中，随时观察客人点菜的示意，及时地用双手将菜单从左侧递上。 2、当请客人点菜时，不要催促，让客人有充分的时间选择、商量决定，同时要保持适当的距离。 3、接受客人点菜时，应始终面带微笑地站在客人左侧，上身稍向前倾，手持点菜簿，认真听取客人选定的菜肴、点心，并作好记录，杜绝差错。4、当客人一时不能决定点什么菜时，应当好参谋，热情推荐本餐厅的名菜、特色菜、创新菜及时令菜。要讲究说话方式和语气，注意客人的反应，以充分尊重客人的意愿。 5、如客人点的菜已售完，应礼貌地致歉解释，求得谅解，并婉转地向客人建议点其他类似的菜肴。 6、客人点的菜在菜单上没有列出的，应尽量设法满足，不可一口回绝“没有”。可以说：“请您稍等，我马上与厨师商量一下．尽量满足您的要求。”如确有困难，应向客人致歉说明。 7、当客人点完菜，还应主动征询客人需要什么酒水饮料。全部记好后，再礼貌地复述一遍，得到客人确认后，迅速将菜单送到厨房，尽量减少客人等候的时间。 尊重客人，适度推销 席间服务 1、取出餐巾，礼貌地安放在客人腿部。 2、斟酒、上菜要