餐饮服务单位食品卫生幻灯片.pptVIP

海曙区餐饮服务单位食品卫生 管理员卫生知识培训 海曙区卫生监督所 李伟锋 严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项工作 （2011年5月-11月） 《中华人民共和国食品安全法》 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 工作目标 严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，强化餐饮服务提供者主体责任，进一步完善并严格落实餐饮服务食品采购进货查验、索证索票和台帐登记规定，规范食品添加剂使用，建立完善餐饮服务环节食品添加剂长效监管机制，切实保障人民群众饮食消费安全。 自查承诺备案阶段 餐饮服务单位严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，对食品添加剂采购、贮存、使用以及食品原料采购、储藏、制作加工等环节和肉品采购索证索票情况进行全面自查。 自查承诺备案阶段 禁止餐饮服务单位采购使用食品添加剂以外任何化学物质和其他非食用物质，严禁采购使用来源不明、非法生产以及标识不规范的食品添加剂，严格按照食品添加剂标准规定的范围和限量使用食品添加剂，严禁超范围、超限量滥用。 自查承诺备案阶段 全面加强食品添加剂从采购到使用的全过程管理和肉品采购使用管理，落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、