食品安全与日常饮食技巧.docVIP

食品安全与日常饮食 第 1 套 您已经通过该套作业,请参看正确答案 1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（ ） A．饮料中的色素、防腐剂 B．蔬菜水果中的农药 C．高温烘烤过的食品 D．油炸食品 E．以上都不对 参考答案：A, B, C, D 您的答案：B, C, D 2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（ ） A．食品原料生长或种植过程中 B．加工过程中 C．运输过程中 D．销售过程中 E．贮藏过程中 参考答案：A, B, C, D, E 您的答案：A, B, C, E 3. 环境污染包括哪些：（ ） A．水污染、大气污染、土壤污染 B．噪声污染、放射性污染 C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 D．以上都不对 参考答案：C 您的答案：C 4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（ ） A．砷 B．镉 C．汞 D．铅 参考答案：B 您的答案：A 5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（ ） A．砷 B．镉 C．汞 D．铅 参考答案：A 您的答案：B  6. 每日吸 20 支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（ ） A．0~1μg B．2~4μg C．4~6μg D．7~9μg 参考答案：B 您的答案：B 7. 下列哪些是有机磷农药： （ ） A．DDT B．艾氏剂和狄氏剂 C．甲胺磷 D．2,4-D 参考答案：C 您的答案：C 8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（ ） A．呕吐 B．腹泻 C．发烧 D．死亡 E．以上都不对 参考答案：A, B, C 您的答案：A, B, C 9. 常见鱼贝类毒素有：（ ） A．麻痹性贝类中毒 B．腹泻性贝类中毒 C．神经性贝类中毒 D．记忆丧失性贝类中毒 E．以上都不对 参考答案：A, B, C, D 您的答案：A, C, D 10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（ ） A．青花色 B．金枪鱼 C．沙丁鱼 D．鲤鱼 E．以上都不对 参考答案：A, B, C 您的答案：B, C 11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（ ） A．多巴胺 B．酪胺 C．儿茶酚 D．异黄酮 E．以上都不对 参考答案：A, B 您的答案：A, B, D 12. 龙葵碱主要存在于：（ ）  A．向日葵、牛蒡等菊科植物中 B．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 C．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 D．以上都不对 参考答案：C 您的答案：C 13. 肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（ ） A．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 B．亚硝酸盐具有致癌性 C．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 D．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 参考答案：A 您的答案：A 14. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（ ） A．油炸 B．烘烤 C．蒸煮 D．煎炒 E．以上都不对 参考答案：A, B, C, D 您的答案：A, B, D 15. 易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（ ） A．炖羊肉 B．涮羊肉 C．烤羊肉 D．煮羊肉 参考答案：C 您的答案：C 16. 影响基础代谢率因素包括：（ ） A．性别 B．年龄 C．气温 D．疾病 参考答案：C 您的答案：B 17. 粮食不宜加工过细，原因是：（ ） A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B．粮食加工过细，营养损失严重  C．粮食加工过细，不易贮存 D．以上说法均不正确 参考答案：B 您的答案：B 18. 人体必需氨基酸（含儿童）包括：（ ） A．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨 酸、组氨酸 B．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 C．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 D．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 参考答案：A 您的答案：A 19. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必 需标注的内容是：（ ） A．精确的保质期 B．生产日期 C．详细的厂址及企业名称 D．以上都必须具有 参考答案：D 您的答案：D 20. 购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的 QS 质量安全标志。QS 的英语全 称是：（ ） A．Quality