第一节 酵母菌1课件.pptVIP

第四章 细胞形态微生物（二） 真核微生物 本节内容 酵母菌的形态 4、细胞器P71 （1）、线粒体 （2）、液泡 （3）、微体 （4）、内质网 1.啤酒酵母(Saccharomycescerevisiaeansen) 菌落乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。 子囊孢子繁殖 能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖 2.卡尔斯伯酵母(Sac.carlsbergensis Hansen) 啤酒酿造业中的典型底面酵母。 细胞呈椭圆形或卵形，菌落呈浅黄色，软质，具光泽，产生微细的皱纹，边缘产生细的锯齿状，孢子形成困难。 3.汉逊氏酵母属(Hansenula H.et P.Sydow) 多边芽殖，细胞圆形、椭圆形、卵形和腊肠形。有假菌丝，有的有真菌丝。 4、假丝酵母属(Candida berkhout) 细胞圆形、卵形或长形。多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子。 作 业 1、简述芽殖的过程。 2、简述子囊孢子形成的过程。 3、如何区分酵母菌的菌落与细菌的菌落。 ①多边出芽：在母细胞的各个方向出芽。形成的子细胞为圆形、椭圆形或柱状，多数酵母菌以此方式繁殖。②两端出芽： 芽细胞产生于母细胞的两端。细胞通常呈柠檬状。③三边出芽 ：在母细胞的三边产生芽细胞。细胞通常呈三角形。这种情况很少。 无性繁殖 有性繁殖 子囊孢子(ascospore)：酵母属、接合酵母属 （一）、繁殖方式 P145 芽殖(bidding)：主要方式，各属酵母 裂殖(fission)：裂殖酵母属 产无性孢子 节孢子：地霉属 掷孢子：掷孢酵母属 厚垣孢子：假丝酵母 芽生孢子：假丝酵母 1、芽殖 ※成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成新个体。 芽殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。 芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。 子细胞蒂痕（birth scar） 母细胞芽痕（bud scar） ①多边出芽：在母细胞的各个方向出芽。 ②两端出芽：芽细胞产生于母细胞的两端。 ③三边出芽：在母细胞的三边产生芽细胞。 ④一端出芽：在母细胞的一端产生芽细胞。 芽殖方式 裂殖酵母属圆形或卵圆形细胞，长到一定大小后，细胞增大或伸长，核分裂，然后在细胞中产生一隔膜，将两个细胞分开，末端变圆。两个新细胞形成后又长大而重复这些循环。 2、裂殖 3、无性孢子 （1）、掷孢子：掷孢子外形呈肾状。 形成过程：在卵圆形营养细胞上生出小梗；梗上形成掷孢子；掷孢子成熟后通过特有喷射机制射出。 （2）、节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞，称为节孢子。 （3）、厚垣孢子：白假丝酵母(Candida albicans)在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。  4、有性孢子－－子囊孢子 P142 两个邻近的细胞各伸出一根管状原生质突起，然后相互接触并融合而成一个通道，细胞质结合(质配)，两个核在此通道内结合(核配)，形成双倍体细胞，并随即进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一子核和其周围的原生质形成孢子。含有孢子的细胞称为子囊，子囊内的孢子称为子囊孢子。 酵母菌子囊孢子的形成过程 不同 酵母菌形成的子囊类型 （二）、酵母菌的生活史 营养体以单倍体/双倍体两种形式存在 营养体只以单倍体形式存在 营养体只以双倍体形式存在 ※酵母菌的生活史 1、单／双倍体型 ①单倍体营养细胞芽殖；②两个性别不同的营养细胞结合，质配、核配，形成双倍体；③双倍体细胞芽殖，成为双倍体营养细胞；④在特定条件下双倍体营养细胞转变为子囊，核减数分裂形成4个子囊孢子；⑤单倍体子囊孢子作为营养细胞芽殖。 该类型的特点：单倍体和双倍体营养细胞都可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活力强。 发酵工业上多利用双倍体细胞进行生产。 2、单倍体型 ①单倍体营养细胞裂殖；②两个营养细胞接触形成接合管，发生质配后立即核配，两个细胞联合成一个合子；③双倍的核马上减数分裂，形成8个单倍体子囊孢子；④子囊破裂散出子囊孢子，每个子囊孢子起营养细胞作用，借裂殖繁殖。 该类型的特点：在生活史中，单倍体营养阶段较长，双倍体不能独立生活，故双倍体价段较短。 3、双倍体型 ①单倍体子囊孢子在子囊内成对结合，发生质配和核配；②结合后的双倍体细胞萌芽，穿破子囊壁；③双倍的营养细胞借芽殖繁殖；④营养细胞内核行减数分裂 ，该细胞则成为子囊，内含4个单倍体子囊孢子。 该类型的特点：单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能进行独立生活，该阶段较短。 按细胞长与宽的比例分为粗短型、中间型、细长型 五、发酵工业常用酵母菌 发酵葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麦