第四节 酵 母 菌课件.pptVIP

酵母菌具有以下特征： ①个体一般以单细胞状态存在；②多数以出芽方式繁殖，也有的可进行裂殖或产子囊孢子；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含甘露聚糖；⑤喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 酵母菌习性与分布 酵母菌常分布于含糖较高和偏酸性环境中，如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。在油田和炼油厂附近土层中分离到能利用烃类的酵母菌。 已知的酵母菌有500多种，共有56个属，分属于子囊菌亚门、担子菌亚门及半知菌亚门。? 酵母菌与人类的关系极其密切 食品： 乙醇和酒精饮料的生产，面包的制造 工业发发酵： 甘露醇和甘油的发酵，维生素和有机酸, 石油和油品的脱蜡； 酵母菌体中提取生化药物： 核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素B2等； 生产单细胞蛋白(SCP,single cell protein); 酵母菌已成为分子生物学理论研究的良好材料; 酵母是基因工程中受体菌。 ?酵母菌也给人类带来危 害 腐生型酵母菌能使食品腐败变质，少数嗜高渗酵母； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵产品的产量和质量; 也有少数种(约 25种)寄生，引起人或其他动物的疾病。如白假丝酵母等。? 酵母菌的细胞形态与大小? 酵母菌为单细胞, 细胞直径(2～5)μm×(5-30)μm， 形态通常呈球形、卵圆形或椭圆形等; 假菌