2016尔雅食品安全与日常饮食-考试答案(精校版).docxVIP

一、单选题 1 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。? A、微生物? ? B、环境污染? ? C、食品加工过程? ? D、流通环节? 我的答案：C2 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。? A、风险评估? ? B、采取风险管理措施? ? C、进行风险测试? ? D、风险交流? 我的答案：D 3 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。? A、维生素C ? B、白细胞? ? C、高氧血红蛋白? ? D、血小板? 我的答案：C 4 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。? A、提高口感? ? B、灭菌? ? C、增加蛋白质含量? ? D、增加粘稠度我的答案：C 5 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。? A、 “大脖子”病? ? B、 “克山病”? ? C、 “氟中毒”? ? D、以上都对? 我的答案：D 6 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。? A、它是一个条件致病菌? ? B、侵染猪时它要求高温高湿的环境? ? C、它只在猪之间传染，不会感染人? ? D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病? 我的答案：C 7 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。? A、糖? ? B、脂肪? ? C、蛋白质? ? D、碳水化合物? 我的答案：D 8 下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。? A、粮食安全的英文是Food Security? ? B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物? ? C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究? ? D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全? 我的答案：D 9 风险评估的四个阶段依次是（）。? A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述? ? B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估? ? C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述? ? D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述? 我的答案：A 10 （）也就是痢疾杆菌。? A、肉毒梭状芽孢杆菌? ? B、椰毒假单胞菌酵米面亚种? ? C、志贺氏菌?? D、副溶血性弧菌? 我的答案：C 11 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。? A、华支睾吸虫? ? B、曼氏迭宫绦虫? ? C、肺吸虫? ? D、广州管圆线虫? 我的答案：B 12 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 ? A、 “大脖子”病和水俣病? ? B、 “克山病”和“痛痛病”? ? C、 “黑脚病”和“大脖子”病? ? D、水俣病和“痛痛病”? 我的答案：D 13 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。? A、 .1? ? B、 1? ? C10? ? D、 100 ? 我的答案：B 14 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。? A、糖尿病? ? B、癌症? ? C、感冒? ? D、心脑血管病? 我的答案：D 15 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）? A、六分之一? ? B、五分之一? ? C、四分之一? ? D、三分之一? 我的答案：D 16 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。? A、原生环境? ? B、次生环境? ? C、复合环境? ? D、人造环境? 我的答案：B 17 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。? A、乳制品? ? B、蛋制品? ? C、熟肉制品? ? D、蔬果? 我的答案：D18 我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。? A、地方政府? ? B、企业? ? C、农民? ? D、消费者? 我的答案：B 19 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。? A、三分之一? ? B、五分之一? ? C、八分之一? ? D、十分之一? 我的答案：B 20 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。? A、三分之一? ? B、五分之一? ? C、八分之一? ? D、十分之一我的答案：A 21 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。? A、它是一个强烈的神经毒素? ? B、人体内的胃酸能够破坏其活性? ? C