苏教版高中生物选修一3.1《酶的制备和应用》教学课件（共41张）.ppt

1.下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系。下列叙述错误的是 (　　)。 A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成反比 B．当温度到B′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升 解析　从图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在上升，等达到B′点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。 答案　D 2．下列关于果胶酶制备的叙述，错误的是(　　)。 解析　匀浆液过滤后，果胶酶存在于滤液中，因此要收集滤液。 答案　C A．制备水果或蔬菜匀浆时，加入NaCl是为了提高酶活力 B．离心时离心管内滤液的高度不超过离心管长度的2/3 C．过滤时，要用5层纱布，以便更好的保留滤渣，获得更多的果胶酶 D．因为酶活力受到温度、pH等因素的影响，所以要将pH 调到3～4，在0～4 ℃下保存 3.在验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验中，叙述正确的是(　　)。 A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污染物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好 B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好 C．将加酶洗衣粉加入30 ℃水中发现不如加到45 ℃的水中洗涤效果好，说明45 ℃为最适温度 D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃ 解析　该题主要考查了“探究加酶洗衣粉的最适温度”的实验，在设计实验时要注意：(1)控制无关变量相同；(2)设置温度梯度，并且温度梯度的设计应遵循先大后小的原则。 答案　A 4．右图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。下列有关叙述，不正确的是 (　　)。 A．本研究的自变量有温度和洗衣粉的种类 B．本研究的因变量可能是污渍残留量 C．两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1 D．温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活 解析　根据实验的目的而人为改变的变量是自变量，随着自变量的变化而变化的变量是因变量；若纵坐标表示污渍残留量，则加酶洗衣粉的最适温度为t1，普通洗衣粉的最适温度为t2；温度过高，酶的活性会降低甚至失活。 答案　C 5.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，请回答下列问题。 (1)由下图推知50 ℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________。 (2)下表是比较添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答问题。 编号 洗涤物 (等量) 洗涤温 度/℃ 洗衣粉 (等量) 水量/L 洗净所 需时间/min 1 油污布 45 加酶 2 4 2 油污布 45 普通 2 7 3 油污布 5 加酶 2 9 4 油污布 5 普通 2 8 ①该实验设计体现了________原则。 ②若实验组1号洗净所需时间接近7min，最可能的原因是________。 (3)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有________。 ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 (4)根据以上实验结果，写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施________。 解析　(1)从图中看出，50 ℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量为0.6%时，去污能力达到最强，即为碱性蛋白酶的最适含量。(2)从实验记录可看出，该实验设计体现了对照原则和单一变量原则。实验组1号用了加酶洗衣粉，若洗净所需时间接近7 min，说明酶因失活而失去催化功能。 (3)毛织品和蚕丝织品含有蛋白质，不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤。(4)从实验看出用温水浸泡、延长浸泡时间可提高加酶洗衣粉的洗涤效果。 答案　(1)0.6%　(2)对照原则和单一变量　酶失活 (3)②、④　(4)用温水浸泡、延长浸泡时间 结束放映 模板来自于 / * 第三章 酶的应用技术实践 第一节 酶的制备和应用 葡萄汁 苹果汁 猕猴桃汁 西瓜汁 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。 本节课我们首先探究果胶酶在果汁生产中的应用。 1.了解果胶酶的作用。 2.理解检测果胶酶活性的原理。 3.根据酶活性的特点验证酶的存在并学会简单的制备方法。（重、难点） 4.掌握酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。 酶的性质和酶活力 两性 电场 亲水胶体 半透膜 物理 化学 变