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Wonderland餐厅经营策划书 制作人：刘雨晴 雷睿 专业：09级会计 指导老师：黄莺 学院：成都市航空职业技术学院 1 目录 餐厅简介·········································3 餐厅服务····································4、5 1.服务业（第三产业）的概念； 2.餐厅特色及优势 市场需求分析································6 餐饮业的市场地位； 同类餐厅在国内的现状规模； 同类餐厅在国内的发展前景； 客户对此类餐厅的需求 竞争分析····································7、8 餐饮服务业市场竞争形势； 现有和潜在的竞争对手及应对策略 经营管理····································9、10 餐厅经营发展策略； 人员及组织结构 财务计划····································11 2 餐厅简介 Wonderland意为“仙境”，我们会为顾客营造这样一个仙境。 Wonderland餐厅会落座于深圳龙华，它是一家集创意与传统于一身的新型餐厅。顾客既可以在餐厅里用餐，又可以发挥自己的创造力亲自动手创作菜品（餐厅总共分为四个区：中国传统复古区、法国浪漫芬芳区、原生态自然区、迪拜华丽奢华区，每个区分别有个创意厨房，专为顾客提供创作菜品）。这点是与其他高档餐厅不同的，也是餐厅吸引顾客之处。 Wonderland的主要客户为高收入人群，希望他们能够在此餐厅的氛围下放松紧张疲惫的身心，享受创作带来的乐趣。 Wonderland将会以合资的形态面市，我们会极快地适应市场，定下自己的经营战略和营销计划，在短期间将餐厅的名气做大，获得顾客的认可与喜爱。 3 一、餐厅服务： 1.服务业（第三产业）的概念 服务业是现代经济的一个重要产业。服务业是服务产品生产和经营的行业,主要是指农业、工业、建筑业以外的其他 行业,一般意义上的服务业即第三产业。三次产业是根据社会生产活动历史发展的顺序 对产业结构的划分,通常认为:产品直接取自自然界的部门称为第一产业,对初级产品进行再加工的部门称为第二产业,为生产和消费提供各种服务的部门称为第三产业。服务业，指利用设备、工具、场所、信息或技能为社会提供服务的业务。指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。美国食品工业协会的年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。 ??? 2005年1月17日《中国经营报》在商机栏目中提出：在三个创业最容易成功的行业中，居首位的是餐饮业经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,我国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。中国大陆城市化进程的不断加快、城镇居民生活水平的持续提高、旅游经济的蓬勃发展是推动中国餐饮发展的三大动力。 4.客户对此类餐厅的需求 商务餐成为个热，旅游休闲餐饮将会逐步升温，中式快餐将会走向低俗，高档消费将趋向理性，家常菜将持续流行;天然 绿色 健康和保健将会越来越被人们认可和追捧。连锁经营淘汰后会有更大的发展空间。此类餐厅具有很强的吸引力，能够为顾客提供发挥创造力的平台。 6 三、竞争分析： 1.餐饮服务业市场竞争形势 我国现有各类饭店、餐馆近 400 多万家，年营业额超过 7300 亿元人民币，并保持着高达 15% ～ 17% 的年增长率。不容忽视的是，在这些众多的餐馆中，上规模的却非常少，更多的只是街头小店。创意餐厅不仅进行口味创新，更是对视觉与神经的多重刺激木马童话黑暗主题餐厅全球第一家黑暗餐厅于 1999年在瑞士苏黎世开业。这家以帮助盲人为宗旨的公益餐厅，后来逐渐演变成了欧洲著名的旅游时尚餐厅。 便便满屋饭堂新奇之处——马桶里面装着鸡饭创意来源——日本解压餐厅玖食龙虾主题餐厅新奇之处——让您在龙虾的海洋中