高中化学新人教版选修5（课件）第4章第3节.pptVIP

解析：酶是一种具有催化作用的蛋白质，其催化作用具有选择性和专一性，但在高温、重金属盐、酸或碱作用下会失去催化能力。 答案：D 解析：氨基酸分子中一定含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，根据化学式C4H9NO2可知，除—NH2和—COOH外，剩余基团为“C3H6”。 答案：C 解析：Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。 答案：②④⑥　①③⑤ 解析：由有机物A含C、H、O、N 4种元素知A可能是氨基酸或蛋白质，它能溶于盐酸又能溶于NaOH，且两分子A结合成一分子D，由D的相对分子质量312，分析A应是氨基酸，D是二肽，B是氨基酸的盐酸盐，C是氨基酸的钠盐。MD＝312，MA＝(312＋18)÷2＝165，由D遇到浓硝酸时显黄色推测D中含有苯环，可推测A中含有苯环。 新提升·达标作业 （点此链接） 新视点·专家博客 基因工程 DNA在细胞核中与蛋白质结合构成染色体，不同生物细胞中染色体数量不同。在染色体上常以基因(gene)为遗传单位记录该生物体内所有的遗传信息。基因的化学本质是DNA分子中能代表某一遗传性状的核苷酸系列。基因工程是通过类似工程设计的方法，将来源不同的“目的基因”，在体外重新组合，并将其导入宿主细胞的DNA分子中，通过细胞增殖，使DNA重组得到扩大，并大量表达该基因的产物(蛋白质)的技术。基因工程已广泛应用于农业、畜牧业、医学、生物制药等各个领域。 氨基酸的结构性质 ●教材点拨 (2)分子间或分子内缩合成环 ●典例透析 【答案】　B 解析：L-多巴的核磁共振氢谱上有9组峰，A错。 答案：A ●变式训练 1．蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图 蛋白质的结构和性质 ●教材点拨 2．盐析、变性和渗析的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子，物理变化 加入无机盐使胶体中的物质析出，物理变化 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性，化学变化 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 实例 除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 ①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 使用波尔多液、保存动物标本等 提示：①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质；②利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。③轻金属对应的盐能使蛋白质发生盐析，盐析可用来分离、提纯蛋白质，盐析是物理变化，是可逆过程；重金属离子对应的盐使蛋白质变性，是化学变化，不可逆。 3．焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素透过蓝色钴玻璃的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 鉴别某些蛋白质 提示：利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。 ●典例透析 【解析】　蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，这是蛋白质的盐析过程，再加入水时蛋白质仍能溶解；可溶性重金属盐会使蛋白质变性，而“钡餐”的主要成分BaSO4既不溶于水也不溶于酸，吞服时不会使人中毒。 【答案】　BC ●典例透析 (1)上述结构片段的蛋白质水解后生成的氨基酸有__________种，其中不属于α-氨基酸的结构简式是__________。 (2)分子中碳、氢原子数比值最大的α-氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只连有甲基(除—NO2外)的同分异构体有__________种，写出另两种α-氨基酸之间发生成肽反应生成二肽的结构简式：__________(只写一种)。 ●变式训练 解析：(NH4)2SO4溶液不是重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生“盐析”现象，但盐析是可逆过程，加水后蛋白质会继续溶解，A项对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚制成豆腐，B项对；酶是一种蛋白质，在高温下变性，属于不可逆过程，因而不再具有催化活性，C项错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才会