啤酒的生产技术..docVIP

高 等 学 校 教 育 自 学 考 试 毕 业 论 文 论文题目：啤酒的生产技术 主考学院： 甘肃农业大学 专 业： 食品科学与工程 作者姓名： 王伟军 准考证号： 121444012 指导教师： 夏冰芝 甘肃省高等教育自学考试办公室印制 年 月 日  论文题目: 啤酒的生产技术 论文题目:The beer production technology 论文作者（中文）：王伟军 论文作者（英文）：Wang Weijun 目录 独创性声明...........................................................................................................................1 摘要 2 前言 2 1主要生产原料 3 1.1大麦 4 1.2酒花 4 1.3酵母 5 1.4酿造用水 5 2生产工艺 5 2.1麦芽制备 5 2.2原料粉碎 6 2.3糖化 6 2.4麦汁过滤 7 2.5麦汁煮沸......................................................................................................................7 2.6麦汁冷却、凝固物分离、充氧 7 2.7发酵..............................................................................................................................7 2.8过滤..............................................................................................................................8 2.9包装..............................................................................................................................8 3营养价值 2 4啤酒的分类.........................................................................................................................3 5储存方法 8 6结束语 9 参考文献 9 感谢词 10 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括获得高等教育自学考试或其他教育机构的证书或学位而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献已在论文中做了明确的说明表示了谢意。 签名： 日期： 啤酒的生产技术 王伟军 摘要：本文主要根据工业啤酒发酵的生产过程及方法，阐述对了啤酒酿造的生产工艺流程、营养价值、啤酒的分类及其储存方法等作出了一些总结。 关键词：营养价值、生产原料、加工工艺、分类 前言 啤酒是以大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵、过滤、灌装等工艺制成的富含营养物质和二氧化碳的酒饮料；啤酒历史悠久，现在除伊斯兰国家由于宗教原因不生产和饮用， 啤酒生产几乎遍及全球，是世界产量最大的饮料酒。 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9～12%），淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽啤酒花汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，