每日膳食营养供给量.pptVIP

具体内容： 包括限定区域内各种人群的营养供给量、营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预以及社会条件、社会因素等对居民营养的作用。主要从社会生活出发，着眼于社会人群总体，从营养科学和社会条件、社会因素相结合上研究解决居民营养问题。 营养调查内容 　　　　　　　　 称重法 　　 记帐法 膳食调查 询问法 化学分析法 　　 生化检查 临床检查 　　　人体测量 食物与营养发展的重点领域 奶类产业 大豆产业 食品加工业 食物与营养发展的重点地区 农村地区 西部地区 营养改善的重点人群 儿童少年群体 妇幼群体 老年人群体 * * 社 区 营 养 食品营养学之－ 管 骁 上海理工大学 医疗器械与食品学院 社区营养（community nutrition） 是以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究实施合理营养和膳食的理论、方法以及相关制约因素。 目的：利用一切有利条件，使特定社区内人群膳食营养合理化，提高营养水平和健康水平。 特点：⑴以共同的政治、文化、经济及膳食习俗等划分人群范围； ⑵强调特定社区人群的综合性和整体性； ⑶主要研究解决的膳食营养问题具有宏观性、实践性和社会性； 第一节 中国居民膳食营养参考摄入量 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推荐的每日膳食营养供给量(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。 DRIs包括四个营养水平指标 平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限摄入水平(tolerable upper intake level, UL) 每日膳食营养供给量(recommended dietary allowance, RDA)，又称营养素供给量标准。它是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。 膳食营养供给量制定时既要保证人体得到能量和各种营养素的生理需要量，又要保持它们之间的平衡。 虽然RDA是以每天为基础表达的，但实际上它代表一个时期的平均摄入量。平均时间的长短根据营养素、人体储存量的多少和营养转换率来决定。 膳食营养素参考摄入量(DRIs)的制定基础是营养生理需要量(nutritional requirement)，后者系指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各种营养素的需要量。 生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响 FAO/WHO联合专家委员会提出两个不同水平的需要量 基本需要量 储备需要量 第二节 居民营养状况调查 与社会营养监测 运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查(nutritional survey)。 搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测(nutritional surveillance)。 一、营养调查 营养调查的目的 ◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 膳食调查目的 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能