中国饮食文化讲诉.ppt

第五节 茶馆文化 一、茶馆文化的形成与发展简介 二、风格各异的茶馆文化 一、茶馆文化的形成与发展简介 茶馆，是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐、买卖交易、问讯议事的地方，可谓老少皆宜、男女皆至的好去处。 茶馆，在历史上又有“茶寮”、“茶室”、“茶肆”、“茶坊”、“茶屋”、“茶楼”、“茶摊”等称谓。各谓各异，但内容却大同小异。 一、茶馆文化的形成与发展简介 早在唐代开元年间，乡镇中有煎茶出卖的店铺，投钱取饮，这是“茶馆”的初级形式。 了宋代，以卖茶水为业的茶场以十分普及，特别是南宋京城的临安（今杭州市），茶坊林立，且大的茶坊陈设讲究，挂有名人书画，插有四时鲜花，同时兼卖“擂茶”和“盐豉汤”；有的茶场是诸行业聚会的场所。 明、清时品茗之风更盛行。南京著名的茶馆 ，除供应茶叶外，还供应瓜子、酥烧饼、春卷、水果、猪肉烧麦等“茶点”。 现代，在我国，无论是城市还是乡镇，几乎都有大小不等的茶馆或茶摊。 二、风格各异的茶馆文化 四川茶馆 有言语说四川“头上晴天少，眼前茶馆多”。四川茶馆又以成都最有名，所以有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”的说法。 成都茶馆的特点是“一早、二大、三多、四高”。所谓“一早”，《茶经》中有：“蜀妪做茶粥卖”的记载，可见一千多年前，成都已有了“茶摊”。所谓“二大”，旧时成都的“华华茶厅”有三厅四院，一千多个座位，宏大壮观，居全国之首。所谓“三多”，成都不但过去茶馆林立，现在仍有茶馆六百多家。所谓“四高”，即服务质量高，方便顾客。 四川茶馆 四川茶馆的社会功能： 1.信息交流之功能 2.民间社会联谊功能 3.仲裁功能 4.文化功能 5.经济交易场所 川人进茶馆不仅是为了饮茶，首先是为了获得精神上的满足，自己的新闻告诉别人，又从他人那里获得更多的信息 民间法院，乡民起了纠纷，可到茶馆去讲礼 可吟诗、作画、谈心，可观赏川剧、四川清音、说唱等 北京茶馆 1.市民文化味道浓郁的“书茶馆” 2.其乐融融的“清茶馆”与“棋茶馆” 3.颇具田园情趣的野茶馆 4.功能齐全的大茶馆 二、风格各异的茶馆文化 二、风格各异的茶馆文化 二、风格各异的茶馆文化 二、风格各异的茶馆文化 第五章 酒文化 第一节 酒的起源与发展 第二节 酒的分类 第三节 中国饮酒艺术 第四节 酒旗、扁对、题壁、酒店 李白“” 天若不爱酒，酒星不在天 杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 第一节 酒的起源与发展 一、上天造酒说 素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句； 东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说； 经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“拟酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”等等，都经常有“酒星”或“酒旗”这样的词句。 窦苹所撰《酒谱》中，也有酒“酒星之作也”的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。 《晋书》中也有关于酒旗星座的记载 四、烹制与品饮 烹制：煮茶法、点茶法、泡茶法 煮茶法：直接将茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行此法。 点茶法：以宋代最为盛行。点花茶法是将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置于碗中，热茶水汽蒸腾，茶汤催花绽放，双手捧定茶盏，既观茶花美景，又嗅花香、茶香。 泡茶法因茶叶种类不同、地区差异而有所区别。但大体上讲，以发茶味、显其色、不失其香为要旨，浓淡因人因地而异 四、烹制与品饮 饮茶之法：在中国茶文化史上，颇具地域、民族、饮人类别等丰富的形态差异，同时明显显现出随历史风格变化的文化现象。 唐代饮法 杂以胡椒、姜、盐、酪等。 宋代饮法：添辛香料饮法在两宋时仍较流行。 品茶一般以两杯为度，饮到三杯者少有。即使需长时茗饮，也要更盏重泡，不能强饮乏茶。 “一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了” 第四节 中国茶德与茶道 一、茶艺与茶道的关系 二、中国的茶道精神 三、中国茶道与日本茶道比较 一、茶艺与茶道的关系 茶艺与茶道是茶文化的核心。“艺”是选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。 “道”指艺茶过程中贯彻的精神。 有道无艺，是空洞的理论；有艺无道，艺则无精无神。 茶艺有名有形，是外在表现形式。茶道一般是看不见摸不着的，但可以通过心灵去体会悟识，它是精神、道理、规律、本源与本质。 二、中国的茶道精神 中国的茶道精神以儒、释、道三家文化为主体构成，总体基调是高雅而深沉、博大而精深。各家茶文化精神既有共同之处、又有独到之点。 共同特征： 1.和谐与宁静 儒家将中庸引入茶道；道家主张人与物、物质与精神不分；佛教禅宗主张“顿悟” 2.淡泊与旷达 道家主张清心寡欲、