现代饭店管讲义第十章 饭店环境管理.ppt

第十章 饭店环境管理 环境管理是企业发展和社会进步的必然要求。饭店环境管理将为饭店听革新提供新的思路，增强饭店的创新能力，并有效提高饭店管理水平和市场竞争能力，为饭店的生存和发展赢得机会。 第一节饭店环境问题 环境问题的含义与分类： 环境问题的含义： 环境问题的分类： 饭店与环境的关系： 1 饭店对环境的要求：饭店对外部自然环境的饿要求； 饭店对内部舒适性环境的要求。 2 饭店产品与环境的关系： 饭店的外部环境是饭店产品的重要组成部分，它融于饭店有形产品和无形服务中，融于饭店的对客服务中； 饭店的环境关系到饭店产品的成本； 饭店的环境质量与饭店产品和声誉有紧密的关系。 饭店环境问题： 饭店的气体污染： 1 能源利用过程中对大气的污染； 2 饭店室内空气污染。 饭店的水污染： 饭店的固体废弃物污染： 饭店室内光污染： 饭店噪音污染： 饭店对环境破坏问题的间接影响 第二节 饭店环境管理 饭店环境管理的意义： 饭店环境管理是一项微观环境管理活动，它通过对饭店的经营机制、长期战略、组织机构、管理模式、服务方式、操作方法等饭店经营管理诸要素的调整或改革，在饭店内部建立相应的环境管理体系，使饭店的各项经营满足环境保护和饭店生存发展的需要。 1 实施环境管理能有效的解决饭店所面临的环境问题； 2 环境管理的实施有利于饭店提高整体的管理水平； 3 环境管理有利于形成饭店之间的良性竞争； 4环境管理为饭店开发新产品和国际化经营提供了思路； 5 环境管理有利于改善消费者的消费行为，增强绿色消费观念。 饭店环境管理体系和环境方针 饭店环境管理体系：是以持续改进为核心，以法律法规为准绳，以节能降耗和减少污染为重点，在PDCA管理模式下运行，致力于对饭店环境行为进行全过程控制，并由环境管理相关要素和相关活动组成的有机体。 1环境管理体系的运行模式 2环境管理体系的建立。 饭店的环境方针： 确立环境管理体系；建立环境管理组织机构； 明确各级管理人员的职责；承诺遵守有关法律法规； 确定饭店环境管理的目标框架；建立检查、评审制度； 环境管理的全员参与。 饭店环境管理的组织机构： 环境管理核心小组；环境管理办公室； 部门环境管理小组。 饭店环境管理规划 调查分析环境因素： 1 环境因素；2 环境因素识别；环境因素的调查；重要环境因素的评价（饭店污染源评价；环境质量现状评价；能源、物资耗用评价） 检查对照环境法则和其他相关要求 饭店环境目标和指标的制定 制定环境管理方案（规定职责；提出方法；明确要求） 饭店环境管理体系的实施、控制与审核 明确职责、进行相关培训； 加强饭店内外部环境信息的交流，建立环境管理相关文件； 作好饭店环境管理控制工作（建立环境管理控制程序；建立突发事 件的应急措施；监测和检查；纠正与预防措施；记录） 环境管理体系的审核：内部审核；管理评审；外部审核。 第三节 绿色饭店 可持续发展概述 绿色营销概述 绿色饭店： 绿色饭店的含义和要求： 1 绿色饭店的含义：指那些为社会提供舒适、安全并且有利于人体健康的产品符合充分利用资源、保护生态环境要求的饭店。 2 绿色饭店的要求： 饭店的建设对环境的破坏作用小； 饭店的设备运行对环境影响小； 饭店的物资消耗低； 饭店必须提供满足人体健康要求的产品； 饭店要积极参与社会的环境保护活动。 绿色饭店的基本理念： 1 再思考----转变观念； 2 再循环----节约资源； 3 再减少----降低成本； 4 恢复补偿----改善环境； 绿色饭店的建设内容： 1 实施绿色工程及开发绿色产品； 绿色工程； 绿色产品（绿色客房，绿色餐饮服务） 2 确定合适的绿色产品价格； 3 收集绿色情报信息； 4 使用绿色标志； 5 进行绿色促销。 * * *