葡萄果实品质评价研究 —以户太八号为例葡萄果实品质评价研究 ——以户太八号为例.docVIP

目录 1 葡萄果实品质概述 2 1.1 果实成熟度 2 1.2 可溶性固形物和糖 3 1.3 酸类 3 2 户太八号葡萄果实品质评价指标与方法 3 2.1 果实品质评价指标 3 2.2 果实品质差异分析 3 2.3 果实品质综合评价 3 3 户太八号葡萄果实品质调查分析 4 3.1 材料与方法 4 3.2 穗重分析结果 4 3.3 果粒重分析结果 4 3.4 皮果比分析结果 4 3.5 TSS和还原糖含量分析结果 5 4 户太八号葡萄果实品质的分级指标探讨 5 结语 6 致谢 6 参考文献 6 葡萄果实品质评价研究 ——以户太八号为例 摘要 本文对户太八号葡萄的果实品质差异、评价指标、不同产区评价指标差异和该品种分级标准进行研究和总结，为户太八号葡萄的规模化种植生产提供参考。 关键词 葡萄 果实品质 评价指标 Abstract：. It would provide reference for large-scale production of Grapes. Keywords Grapes Fruit quality Evaluation indexes “户太8号”葡萄品种，属欧美杂种。嫩梢绿色，梢尖半开张微带紫红色，绒毛中等密。幼叶浅绿色，叶缘带紫红色，下表面有中等白色绒毛。成年叶片近圆形，大，深绿色，上表面有网状皱褶，主脉绿色。叶片多为5裂。锯齿中等锐。叶柄洼宽广拱形。卷须分布不连续，2分叉。冬芽大，短卵圆形、红色。枝条表面光滑，红褐色，节间中等长。两性花。果穗圆锥形，果粒着生较紧密。果粒大，近圆形，紫黑色或紫红色，酸甜可口，果粉厚，果皮中厚，果皮与果肉易分离，果肉细脆，无肉囊，每果1-2粒种子。平均粒重9.5-10.8克，可溶性固形物16.5%-18.6%，总糖含量18%，总酸含量0.25%-0.45%，Vc含量20.0-26.54mg/100g，成熟期在7月上、中旬。但是，葡萄的研究主要集中在品种选育、施肥、落粒等生产技术方面，虽然前人在果实分级标准研究方面已取得一定的成果，但针对户太八号葡萄品质评价及分级标准的研究却未见报道。本文正是针对这一背景进行相关研究。 1 葡萄果实品质概述 葡萄果实的品质包括多方面的内容，葡萄的品质指其果实能满足消费者某种需求的各种优良性状的总和，且将其分为如下四类： (1)外观品质主要包括果穗及果粒的大小、形状、匀正性、色泽、果粉厚度、新鲜度及成熟状况等。 (2)风味品质主要包括浆果质地、含汁量、糖酸比、芬香物质、总酚和单宁的含量及种类等。 (3)加工品质主要包括含糖量、总酸含量、pH值、出汁率、单宁含量、浸渍度、沉淀物体积、比重、抗褐变能力及耐热、冷等特殊处理的能力。 (4)贮运品质葡萄的贮运品质主要包括果实的硬度、贮藏性、货运寿命等。 1.1 果实成熟度 葡萄果实的品质很大程度上取决于成熟度，因此成熟度是决定葡萄品质的重要因素之一。葡萄果实的成熟度有多个指标，其中含糖量与葡萄果实的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断葡萄果实成熟度的一个重要指标。在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加，含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。 1.2 可溶性固形物和糖 含糖量、含酸量、糖酸比、酚类物质和芳香物质的种类及含量是影响葡萄果实品质的主要因子。葡萄果实中糖的含量一般为5%-25%，是除水分外含量最高的物质，因此葡萄浆果中糖的种类及含量在很大程度上决定了果实的质量。生产实践中，多用可溶性固形物含量及还原糖含量来表示果实的含糖量。总的来说，果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关，且总糖占其可溶性固形物含量的60%-80%。测定含糖量比较复杂，因此在生产实践中，常用可溶性固形物代替。 1.3 酸类 果实中的酸类物质分为无机酸和有机酸。有机酸主要通过叶片的光合作用形成，果实中主要含有3种有机酸，分别为酒石酸、苹果酸和柠檬酸；其它有机酸仅占总酸含量的3%-4%。无机酸的总量约为0.1-1g.L，主要由盐酸、盐酸盐、硫酸、磷酸等根系从土壤中吸收的物质构成的。研究发现，葡萄果实中含有极微量的苯乙醇酸、奎尼酸、甘油酸等。接近转色期时，果实含酸量最高，约为16gL，之后迅速降低，成熟时趋于稳定。呼吸作用是葡萄果实中酸降解的主要途径，此外，温度、光照、糖异生作用、盐离子效应、浆果膨大的稀释作用等影响酸的降解。各种有机酸在果实成熟过程中的变化程度各不相同，其中变化最大的是苹果酸，因为苹果酸最易被呼吸消耗并进一步转化为糖。 2 户太八号葡萄果实品质评价指标与方法 2.1 果实品质