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* * 第三单元 有机化合物 第十四讲 糖类、油脂、蛋白质 【课标要求】 知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。（必修一） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 【知识要点】 一. 糖类的组成、分类和性质 分类 单糖 双糖 多糖 分子式 代表物 主要性质 用途 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 纤维素 淀粉 果糖 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 ①银镜反应 ③医疗输液 不能与新制氢氧化铜反 应，也没有银镜反应 水解生成葡萄糖和果糖 水解只生成葡萄糖 ①遇碘变蓝色 ②水解生成葡萄糖 水解生成葡萄糖 ①人体内最重要的 供能物质 ②食品加工 ②与新制氢氧化铜反应 ④合成药物 食品生产 ①人的食品 ②生产葡萄糖和酒精 ③纤维素用于造纸 注意：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不为同分异构体。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二. 油脂的组成、分类和性质 油 脂 组成元素 代表物 主要性质 用途 植物油 C、H、O 动物脂肪 C、H、O ①水解生成甘油和不饱和高级脂肪酸 ②加成反应（如与H2反应） 水解生成甘油和饱和高级脂肪酸 ①人类的食品 ②提供能量 三. 蛋白质 1. 蛋白质的组成 （1）氨基酸：一种氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基的化 合物。通式是： H R — C — COOH NH2 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需的八种氨基酸 CH3 CH — CH COOH CH3 NH2 CH3S CH2 CH2 CH COOH NH2 H2N (CH2 )4 CH COOH NH2 CH3 CH CH2CH COOH CH3 NH2 CH3 CH 2CH — CH COOH CH3 NH2 CH 3CH — CH COOH OH NH2 — CH2CH COOH NH2 — CH2CH COOH NH2 N Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2. 蛋白质的性质 （2）多肽：一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分 子，经缩合反应而生成的产物叫肽，其中的酰氨基结构： （—CO—NH—）叫肽键。由两分子氨基酸消去水分子而形成含 有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成 含有多个肽键的化合物是多肽。 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 （1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。利用这个性质，采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （2）变性：蛋白质发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解）。 （3）颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会变黄色的反应。 （4）其它性质：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。 【练习】比较糖类、油脂、蛋白质的水解反应的相似性和差异性 物质 水解条件 水解产物 糖类 油 脂 蛋白质 单糖 稀酸 酸