食品安全与教育第六章第一节食品污染及其预防描述.ppt

第六章 食品卫生基础 食品安全和卫生的重要性 1.人类健康对食品安全卫生的要求 食源性疾病是使人遭受痛苦的一个主要原因，它能带 来不必要的死亡和经济负担。 2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求 3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求 2008年7月7日中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在北京主办了国际食品安全风险评估培训研讨会。本次研讨会邀请陈君石院士等来自国内、美国FDA、澳新、澳大利亚等经验丰富的权威专家进行交流和培训。交流主题主要是食品中化学物质的风险评估，包括风险评估的基本原理、毒理学原则与方法、食品添加剂、食品接触材料、食品污染物、农药残留的风险评估，以及食品中化学物质的风险信息交流等等。 APEC成员食品安全控制培训首次举办 食品安全师培训工作在山东全面展开 为认真贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《国家食品药品安全“十一五”规划》和胡锦涛主席关于做好农业标准化和食品安全工作的重要讲话，山东省食品工业协会于07年9月份在全省食品行业开展食品安全师的培训工作。 目 录 第一节 食品污染及其预防 第二节 各类食品的卫生要求 第三节 食物中毒及其预防和管理 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。 按照污染源的性质，可分为生物性、化学性及物理性污染三类。 2.化学