整体运营管理篇..docVIP

简易管理学： 【你懂得与人合作吗？】小合作要放下态度，彼此尊重；大合作要放下利益，彼此平衡；一辈子的合作要放下性格，彼此成就。一味地索取，不懂付出，到最后两手空空如也。共同成长，才是生存之道。工作如此，爱情如此，婚姻如此，友谊如此，事业更是如此！ 【管理就是激励】激励什么？激励员工的目标，激励员工的状态，激励员工的成长，激励员工的责任感！总之，作为优秀的管理者，你要做的就是给员工正能量！如果你自己都没激情，没有状态，爱抱怨，就不可能激励员工，你就是在浪费员工的生命！这就是韦尔奇为何特别强调领导必须有激情。 【初任管理者最常见6个错误】1、不懂计划，不能聚焦目标；2、不懂放权，凡事事必躬亲，久之养懒下属，员工得不到成长；3、不会聆听，刚痹自用，固守自己的知识和经验而不能创新；4、不能培养人才，无人可用；5、不善于激励鼓舞团队士气，团队暮气沉沉；6.不敬畏规则，团队执行力差。 【什么是好的团队合作精神？】①不挑剔责难、只解决困难；②重目标、轻过程；重结果、轻形式；③尊重个体差异、成就群体优异；④职位分工是混凝土、团队文化是粘合剂；⑤谨记：尺有所短、寸有所长；⑥不为自己失职找借口、只为别人工作留接口；⑦搞小团体的唯一作用就是毁了大团队。 【如何拓展职业宽度】1.勤总结:常总结回顾,发现提炼自己专业的优势;找出不足,并在下一步的工作中制定详细计划去完善;2.寻找机会轮岗,通过不同岗位,不同分管专业,拓展专业宽度;3.注重沟通:对上,多了解对自己的工作期望与差距;对下,多注重自己管理能力的提升,管理方式的优化。 ------------------------- 七条餐饮管理通病 巨大的餐饮消费能力和潜在消费市场，令许多的商家都来抢夺这块市场蛋糕，然而成功的人不少，失败的人也不鲜多见。观失败者的原因不仅是经营手段，更加多的是管理上的疏忽，现列举七条餐饮管理通病及个人建议解决方法仅做参考。 1、基层员工玩忽职守，管理层视而不见 原因分析：其一是私下关系较好或亲属关系，平时吃喝玩乐在一起或有直接经济利益关系；二是上级管理者员工不服从，无威信；三是制度不够详细让员工有漏洞可钻。 解决方案：对于第一个方面的问题管理层应做好互相监督有无徇私舞弊，对基层员工做好监察，一但发现立即上报。而第二个方面应每月做一次管理者的考评，和基层员工一样采用绩效考核办法，接受基层员工投诉并做详细了解如确实，应立即做出相应的处理办法。如是员工对工作不理解应上层做出原因解释。第三个方面需在工作中发现制度的缺陷一点点的修订，逐步完善。 2、运作成本控制难 原因分析： 餐饮业的成本控制包含有几个方面：一是厨房内浪费情况严重，餐饮是个集采购、生产、销售一体化的产业。采购时有的采购员职业操守不好，较大额度受贿的情况屡见不鲜。生产时原材料的大量浪费（有的是因为存放时间过长产生的腐烂变质，有的则是因为厨房内部员工在处理原材料过程中不妥当而造成）；其二是水电气等资源的浪费，由于员工对自己的工作不负责任或对企业的归属感不够造成明明看见有浪费，却不闻不问。其三是员工的人力资源浪费，机构臃肿、工作懒散、安排不合理，明明是一个人可以做好的事情到头来就因为人多（都想人家去做）或安排不合理，而事倍功半或一无无成。 解决方案： 对于厨房内部原材料采购可以采用多市场价格调查摸底，做到心中有数，就算是采购员胆子要吃回扣，相信他也不敢拉大价格差从中牟利或可以采用公开招标，招募原材料供货商，价低货优者得。对于存放时间长的原材料应隔一段时间便制定一份相应的对于数量、品名、还可以存放时间、可以制作的菜品的报告，移交到前厅销售部门，让其有利于建立急速推行的机制，迅速的将原材料消耗完毕。如是员工在处理过程中有不妥当造成的浪费，可由厨师长亲自监察，发现后立即进行提点，如屡教不改应做出相应赔偿。与其的经济利益直接挂钩，当然对于处理得当的应予奖励。对于第二点水电气等资源的浪费方面，应在每次的员工会议都做强调，把各员工的责任分区划分开来，而主管人员也需要做好各区域的巡查，发现后立马纠正。并逐步树立员工“爱店如家”精神思想。其三是关于企业内部机构臃肿、员工工作懒散、安排不合理等问题。对于企业内部的机构臃肿与员工工作懒散的问题可以采用多种方式并用，如绩效考核末位淘汰制度、定立全企业岗位责任制（员工定岗、定位、定量 ）、薪酬与特长发挥和实际工作量相结合，那么偷懒与无上进心之人必然自动离职，达到精简企业内部人员之工效。而工作安排不合理的问题是在很多餐饮企业都存在的一个问题，管理人员需制定年、季、月、周、日的工作计划，周以上的工作计划需报上批准方能生效，组织研讨会议共同制定大方向的战略计划并分工明确。如果在工作中有所变动应报上，及时调整战略目标执行方式与力度。基层员工则