自制凉拌黄瓜的10种方法..doc

自制凉拌黄瓜的10种方法 引导语：炎炎夏天，凉拌菜是饮食消暑的好方法。凉拌黄瓜是夏天最为常见的凉拌菜，那么凉拌黄瓜怎么做？家常凉拌黄瓜的做法有哪些呢？今天小编给你介绍家常凉拌黄瓜的10种做法。 1、刀拍黄瓜 　　原料及做法： 　　1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀； 　　2.热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀； 　　3.将1和2混合均匀即成腌渍料； 　　4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时； 　　5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。 二、麻油黄瓜条 　　主料：小黄瓜2条 红辣椒1条，蒜头2颗，盐1/2茶匙，糖1/2匙，白醋1茶匙，香油1又1/2大匙。 麻油小黄瓜的做法步骤 1.小黄瓜洗净去头尾；红辣椒切粒；蒜头切碎，备用。 2.小黄瓜以刀身略拍打至稍裂后，切长条状备用。 3.取深碗放入作法2的小黄瓜，抓盐（份量外）后，放入作法1的红辣椒粒、蒜头碎。 4.倒入所有调味料拌匀，放置30分钟入味后即可。 三、醋黄瓜 　　选料：嫩黄瓜、醋、白糖、精盐、香油各适量。 　　制法： 　　1.将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。 　　2.将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 　　特点：甜酸可口，鲜脆。 四、麻酱拌黄瓜 　　原料：黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。 　　制法： 1.麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。 　　2.黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。 　　3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 五、蒜泥拌黄瓜。 　　1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5cm左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟； 　　2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 　　特点：清爽、美味，且简单、省事。 　 六、拌黄瓜丝 　　原料：嫩黄瓜一斤半芝麻酱五钱精盐三钱陈醋五钱姜三片切丝葱一棵切丝蒜三瓣捣泥 白糖一钱香油五分。 　　制法： 1.先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片。 2.再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。 3.再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。 　　特点： 鲜脆味美，清淡利口。 　 七、海米拌黄瓜 　　原料： 海米鲜、黄瓜、酱油、陈醋、蒜泥、 姜末、香油。 　　制法： 1.选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段。 2.先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。 3.最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 　　特点： 墨绿香脆，夹有海味。 　　八、三味黄瓜 　　原料： 黄瓜、辣椒、精盐、 白糖、醋 、葱 、姜丝、 酱油、 椒油。 　　制法： 1.将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段； 2.辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。 3.起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 　　特点： 色鲜味美，制作方便。 　 九、油激黄瓜 　　原料： 嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱，醋二钱，精盐五钱。 　　制法： 1.将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。 2.再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。 3.随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 　　特点： 碧绿鲜脆，别有风味。 　　十、凉拌海蜇黄瓜丝 　　原料：海蜇、嫩黄瓜、麻油、酱油、香醋、精盐、味精少许。 　　制法： 1.嫩黄瓜洗净后切成