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餐饮服务楼面推销技巧永丰职业培训中心紧记客人姓名，和爱好的食品，那么客人再光临时，可以称呼客人姓名和介绍他喜欢的菜式，使客人高兴并增加对你的信心。熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，便于介绍时作解释。客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高、中等价格的食物，再建议便宜价格的，由客人去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物再建议菜式或制作。不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意比销售量更重要。应该随时在心中准备一些菜式，当客人问“今日有什么好介绍？”时可以马上介绍。要多作主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推荐。提醒客人所点的食物是否不足或太多，可建议调节菜的大小。推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。对暂时沽清（或停牌）的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人。万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完了”并建议客人用相近的其他菜式。熟悉点菜和酒水的技巧，对不同对象，不同场合推销不同的品种，要迎合客人的情绪、爱好和口味，记住凡事务绝对，要随客而定。注意多介绍餐厅特别介绍，急推品种和时令菜式。急推品种往往是餐厅需要迅速推销实务推销出去可降低损耗，时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”客人是最清楚的。推销时注意语气艺术及表情，要温文有礼、大方得体、面带笑容。推销时须注意“客随主便”对不同的客人最不同的推销。向急着离开的客人推荐速食的出品。向由公司付款的客人提供价格高的食物。向重要人物，美食家推介品味最佳的食物单独一人就餐则提供准备时间短且份量适中的食物。特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。对家宴则注意老人或小朋友的选择。对情侣则注意女士的选择。对谈生意者则注意保存他们的面子。向素食者推荐素食，并注意低热量。回族：忌猪肉、猪油、一、餐饮菜品销售技巧餐饮服务员的销售技巧是点菜技巧的延续，而实现销售的重要核心要点则是贯穿整个点菜过程的。技巧一：赞美性销售餐饮服务员对客人消费的偏好要给予赞美和肯定，但措辞要适度，可赞美客人懂菜，赞美客人是美食家，赞美其风度和气质、品质修养、赞美其家人等。赞美客人懂菜：当客人很高兴并自信地点出自己喜爱的菜时，餐饮服务员可赞美客人有眼力。赞美客人的风度气质：遇到着装有品位、眼睛流露出自信的神态、说话有亲和力的客人，我们要学会赞美客人是事业成功的人士，夸赞其风度气质不凡。赞美客人的品质修养：在面对销售服务中出现失误，非但不责备，而且还鼓励自己以此为鉴的客人时，要真诚地说“对不起，由于我的失误，给您带来了麻烦和不便。您不但不责备，还鼓励我继续努力，您的修养和品德令人敬仰，谢谢您的包容。”赞美客人的家人：赞美客人的家人的技巧是赞美孩子的聪明、老人的慈祥、妻子的贤惠等。语言适度，不能虚假吹捧：如果没等客人开口点菜，就吹捧说“一看您就是美食家”会使客人感到太假了，而不知所措。通过赞美，应该使客人产生愉悦和自豪感，从而对餐饮服务员的销售工作更好地给予协助和支持，以此对餐饮服务员产生更深的信赖。二、利用调味知识销售菜品作为餐饮服务员，可充分利用自己所掌握的调味知识来实现对客人的销售，这样不仅让自己的技艺科学扎实、推销灵活，而且也可帮助客人矿大对菜品选择的范围。适应客人需求，找出相似规律。以辣味型为例，餐饮服务员可按客人的不同需求，找出规律性的分类，然后再找出相似的规律。对辣的需求程度。2、按客人地域习俗的需求。3、按佐餐、佐酒需求。4、按季节需求。5、按中、西餐的口味要求。6、多种复合味型的体现。（141页）记录客人的口味喜好和讳忌。餐饮服务员在记录客人点菜时，一定要诚恳地提示并记录客人的特殊喜好和忌讳等。1、对某一口味的偏爱。特殊喜好表现在对某一口味的偏爱，如凉菜的调味汁再来一小碟，喜欢菜肴要清淡一些，喜欢菜肴口味在浓重一些，等等。这在记录点菜单时一定要清楚准确地说明。这是对客人负责、尊重客人选择的体现。2、牢记熟客偏爱菜品。对熟客的偏爱菜品，餐饮服务员一定要将其印到脑子里。只要客人一到，及时上前问候，然后说“您喜欢的××今天是新鲜原料，需来一盘吗？”记住客人的喜好，给客人一个惊喜。他会因感到你这样的尊重自己，而更加忠实于本餐饮店，产生一种回家的温暖感觉。3、牢记客人忌讳在点菜中对客人忌讳的口味和调味料，要准确地记录在点菜单中。忌讳是指客人对菜品的口味（如过辣过敏）或某些调味料（如葱、蒜、香菜、生姜等）忌口。因此餐饮服务员要切记、在点菜结束后，应询问客人有无忌讳，如有则要在点菜单上标清楚。三、巧算价格销售菜品价格是商品价值的货币表现形式。通常，价格是来餐饮店消费的客人最敏感的问题，作为餐饮服务员，如何规避价格给客人带来的不快并实现餐饮店的盈利呢？菜品价格与质量作为餐饮服务员，明确菜品销售与质量的关系，是点菜推销的基本原则。菜品价格