酸奶市场问卷调研程序.docVIP

合 肥 学 院 Hefei University 专业实习与实践报告 系 别: 生物与环境工程系 专 业:_ 12食品科学与工程 学 号: 姓 名: 2015 年 06 月 04 日 酸奶市场问卷调研报告 摘要：乳制品作为我们生活的必需品，成为我们实现温饱，生活质量提高的重要标志。酸奶作为常见的食品微生物作用下得到的一种传统发酵食品，因其独特的风味和营养保健价值深受人们的喜爱。在未来的奶制品市场中将占据非常重要的作用。人们对不同类别的酸奶偏好是市场商品流动的重要方面之一。我们正对这一现状，针对消费者消费行为习惯和消费倾向，选择以调查问卷的方式，研究了广大消费者对不同类型酸奶销售市场开发潜力，这些有可能对开发这一不同偏好市场有至关重要的帮助。 关键词：酸奶；营养价值；消费；市场分析 引言： 酸奶的起源时间已无法了解，但据史料记载，大约有四千年的历史。在某些地区的人们早就已经知道了酸奶的营养价值和对身体健康的重要作用。在公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的制作方法，在我国古代的《齐民要术》中也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。保加利亚人是最早食用酸奶的民族之一，因此酸奶的起源很可能是在中东地区。当时的保加利亚的色雷斯人的烹调技术带动了发酵制品的发展。二十世纪初期，俄国科学家伊缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题，他对保加利亚人的调查中发现高龄人生前都爱喝酸奶，认为这些人长寿是喝酸奶的结果，伊缅奇尼科夫对色雷人的酸奶研究后发现了一种能有效抑制肠道腐败菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。后来的一个叫伊萨克卡拉索的人知道后在美国开了一家酸奶厂，美国人很喜欢这种营养价值很高的酸奶，不久酸奶就风靡世界。随着科技的进步，酸奶已由纯微生物菌种进行发酵，就这样保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40年的事，这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展及对人们对健康作用认识的结果。 一、调查目的 随着健康饮食在人们心中的地位的提高。酸奶因其独特的风味，多种功能特性，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，因此越来越吸引消费者的眼球。然而在琳琅满目的酸奶中如何选择成为了一个大的问题。通过本次调查市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费者选择酸奶的习惯。继而为开发新型酸奶的开发以及酸奶的销售提供数据支持。 二、调查方法 1）通过实地走访学校周边各超市了解酸奶的市场，了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类。 2）通过互联网发出网络问卷来进行调查，继而进行快捷的数据分析。 3）随机访问了100名学校周边消费者（合肥学院学院学生及周边居民），收回有效问卷90份。问卷见附表。 三、调查结果分析 1）市场分析 目前国内的酸奶市场竞争激烈，但是任然是一个比较零散的市场目前还没有出现占明显优势的全国性品牌，在大多数地区都是以一个区域性问题为主，酸奶市场品牌集中度趋势加快。全国十大乳品企业的酸奶产量已经占全国产量的一半左右。众多乳品公司开始进军酸奶市场的同时，许多外国品牌也加入到国内的竞争行列。在当前这个同质化严重的市场中，各大企业纷纷拓展经营项目，力图寻求更大的发展空间，以求得在市场中站稳脚跟。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处。随着生活水平和教育水平的提高，人们越来越注重追求健康的生活方式，酸奶也自然成了大家的宠儿。 2）企业分析 目前市场上酸奶品牌众多，我们的调查显示，蒙牛酸奶的提及率最高，但提及其次是伊利，还有光明等品牌，其他相对较小的牛奶生产企业相对较低，市场占有率远不如蒙牛和伊利。究其原因不外乎其品牌较大，以及其市场占有较早。在调查过程中发现蒙牛的酸奶类型相对其他品牌较多，而且产品细化较明显这是其成功的主要因素。 3）产品分析 酸奶比纯奶的营养价值高，易于消化，而且能促进钙磷的吸收，而光明酸奶相比其他品牌的酸奶浓度更高，口感更好更能得到消费者的青睐。现在光明酸奶的包装有袋装、盒装、桶装、杯装的，携带方便，可随时饮用，适应了快节奏的都市生活，越来越多的消费者将其作为一种休闲的饮品。由于竞争的日趋激烈，企业开始生产多种口味的酸奶，以适应不同的消费人群的需求，同时酸奶的价格战也十分激烈，各企业纷纷采取促销活动吸引消费者购买。 4）消费者分析