16秋福建范大学《饭店管理概论》在线作业二.doc

一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. ( )被西方誉为“科学管理之父” . 法约尔 . 泰勒 . 梅奥 . 韦伯 标准答案： 2. ( )为“组织理论之父 . 法约尔 . 泰勒 . 梅奥 . 韦伯 标准答案： 3. ( )指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。该收费方案最早源于殖民地时期的美国，因为在当时饭店与外部隔离，周围没有其他可以用餐的地方 . 欧式计价饭店 . 美式计价饭店 . 欧陆式计价饭店 . 百慕大计价饭店 标准答案： 4. 以下不属于制定计划的原则的是（ ） . 科学性 . 实用性 . 实际性 . 灵活性 标准答案： 5. （ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。 . 营销 . 促销 . 推销 . 分销 标准答案： 6. 不属于营销组合特点的是（ ） . 可控性 . 动态性 . 复杂性 . 综合性 标准答案： 7. （ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。 . 产品策略 . 价格策略 . 营销渠道策略 . 促销方式 标准答案： 8. 现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。 . 1978—1983 . 1984—1987年 . 1988年—1994年 . 1994年—至今 标准答案： 9. （ ）是衡量饭店组织管理好坏的标准 . 评价饭店组织效能 . 计划职能的有效实施 . 合理的组织架构的设置 . 以上均是 标准答案： 10. （ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。 . 矩阵式组织结构 . 职能制 . 直线职能制 . 事业部制 标准答案： 11. 饭店目标管理的核心是（ ） . 制定 . 分解 . 实施 . 评价 标准答案： 12. （ ）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道 . 广泛销售策略 . 选择性销售策略 . 独家销售策略 . 长渠道销售策略 标准答案： 13. 我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（ ） . 20世纪80年代 . 20世纪70年代 . 20世纪90年代 . 以上均不对 标准答案： 14. 饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( 　)。 . 操作层 . 决策层 . 管理层 . 督导层 标准答案： 15. （ ）是饭店经营决策的基础和制定计划的依据，是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具 . 物力资源 . 财力资源 . 信息资源 . 人力资源 标准答案： 二、多选题（共 20 道试题，共 40 分。） 1. 饭店组织的短期评价以（ ）为标准 . 员工的发展情况 . 经济效益 . 工作效率 . 员工保留率 标准答案： 2. 下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ） . 任务负责人的责任大于权力 . 矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持 . 通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部 . 各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割 标准答案： 3. 下列哪些观点属于人际关系理论( ) . 在正式组织中存在着非正式组织 . 控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法 . 生产效率的高低取决于工人的士气 . 首创精神 标准答案： 4. 市场定位的原则（ ） . 宾客导向原则 . 差异化原则 . 灵活性原则 . 个性化原则 标准答案： 5. 制定计划的依据是( ) . 以市场为依据 . 以经济合同为依据 . 以饭店综合的接待能力为依据 . 以往的经营数据为依据 标准答案： 6. 计划职能的作用有（ ） . 确定了饭店统一行动的目标 . 充分利用饭店各种资源 . 增强适应环境变化的应变能力 . 协调各部门的工作 标准答案： 7. 饭店目标管理的评价步骤有( ) . 自我评价 . 民主评议 . 上级评定 . 总结 标准答案： 8. 直线制组织结构的优点（ ） . 结构简单 . 权责分明 . 指挥与命令统一 . 促进了管理职能向专业化发展 标准答案： 9. 执行控制职能的步骤有（ ） . 制定控制标准 . 效果评估 . 差异分析 . 纠正偏差 标准答案： 10. 下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ） . 注重营造氛围的产品 . 高消费的产品 . 产品的生产与消费非同时进行 . 产品质