江苏省高中生物《1.1 果酒和果醋的制作》学案 新人教版选修1.docVIP

江苏省灌南高级中学高中生物《1.1 果酒和果醋的制作》学案 新人教版选修1 【学习目标】 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计制作果酒和果醋的装置 【学习重点难点】 说明果酒和果醋的制作原理 【基础知识】 1．果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，与异化作用有关的方程式有 。 思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？ （2）酵母菌生长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 。传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。 （3）葡萄酒呈现深红色的原因是 。 （4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。 2．果醋的制作原理 （1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。 思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？ 果醋的制作过程中如何进行深层发酵？ （2）果醋发酵时将温度控制在 ℃，原因是 。 （3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是 。 3．操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。 思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？ 【疑难点拨】 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 【能力提升】 1．细菌都具有的特征是 （ ） A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ 2.．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （ ） A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累 3．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏( ) A.蛋白质和核酸 B.蛋白质和磷脂C.核酸和核膜 D.载体和DNA 4．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( ) A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 5、现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2如右图所示。问：在氧浓度为a时：( ) 酵母菌只进行发酵 2/3的葡萄糖用于发酵 1/3的葡萄糖用于发酵 酵母菌停止发酵 6、酵母菌与我们实际生活联系非常密切，请结合酵母菌的代谢特点回答下列问题： （1）酵母菌的同化作用类型属于（ ） A．自养型 B．异养型 C．需氧型 D．兼性厌氧型 （2）在生态系统中，酵母菌属于（ ） A．生产者 B．初级消费者 C．次级消费者 D．分解者 （3）利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ） A．大豆粉和有氧 B．玉米粉和有氧 C．大豆粉和无氧 D．玉米粉和无氧 （4）一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%，