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《营养强化的意义
营养强化的意义
1)弥补天然食物的营养缺陷:生活方式、地球化学 (2)补充食品在加、储、运中的营养素损失 (3)简化膳食处理,方便摄食:婴儿食品 天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。 (4)适应不同人群的营养需求:分龄配方奶粉 (5)预防营养不良
食品强化载体的选择
选择原则:?(1)经济合理;便于推广 (2)覆盖率高;接受性好?(3)摄入量均衡 (4)不同人群消费量的变异?(5)不改变品质(6)不改变口感 ?
常用载体:?食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、饼干、面包、婴儿食品
营养强化剂的选择
(1)能够集中生产 (2)生产成本低,技术简便 (3)食物性状不变 (4)加工和保存中稳定性好 (5)生物利用率高 (6)亲和性高 (7)营养素间不相互作用 (8)费用低廉
常用的食品营养强化剂1)维生素类:VA、VB、VC、VPP (2)矿物质类:钙、碘、铁、锌 (3)氨基酸类:赖氨酸、牛磺酸 (4)蛋白质类:大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉
营养强化的安全性 安全标准:膳食营养素参考摄入量(DRIs) 指标一:不同人群的推荐摄入量(RNI) 强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和,应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。
指标二:可耐受最高摄入量(UL) 某种营养素的摄入量超过UL,其损害健康的危险性就随之增大。
食品的基本功能 营养功能?愉悦功能
食品的特殊功能 保健功能 在医学上或营养学上,具有特殊要求的特定功能的食品 ——保健食品(健康食品、功能食品) 作用于人体的第三态
保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不以治疗疾病为目的。 要素: 安全、有效 (1)必须是食品:天然的、经过加工的 (2)确定的保健功能:经科学验证 (3)达到消费量即可显示效果 (4)不以治疗为目的:不能取代药物;不能取代正常的膳食摄入。
可食物品的区别 从适用人群方面来区别
食品:为一般人服用,人体从中摄取各类营养素,并满足色、香、味、形等感官需求。
保健食品:适于特定人群食用,通过调节人体生理功能,促使机体由第三态向健康态恢复,达到提高健康水平的目的。
药品:为病人服用,达到治疗疾病的目的。
保健食品发展的国际形势自然食品类50%; “三低”食品20%; 维生素和保健茶20%; 其他10%
日本:1980年3600亿日元,1989年7000亿日元, 人均14万日元
美国:1980年17.7亿美元,FDA持否定态度,1988年确 认,2000年>100亿美元,50%人口食用保健食品
世界卫生组织(WHO)联合国粮农组织(FAO)国际生命科学研究院(ILSI):
功能食品(Function Foods)——1995,新加坡
保健食品研制的发展阶段
第一阶段:根据古典医学资料或传统的食用经验: “长期食用”、“较多人食用” 没有现代科学实验给予验证。
第二阶段:以现代科学为基础的动物试验和人体试验 证明:保健功能、较高的安全性
第三阶段:不仅经过动物和人体试验证明功能和安全性 而且通过深入研究发现具有该项保健功能的 生物活性因子(或有效成分)
目前,发达国家对食品有益健康的说明,大多持谨慎态度
我国保健食品的发展及现状
历史:“药食同源”、“药补不如食补”、“三分治,七分养”?
现在:限制、认可、法制 ?1995年八届人大《中华人民共和国食品卫生法》?
规定:“具有特定保健功能的食品,其产品及说明书必须真实,产品的功能和成分必须与说明书相一致,不得有虚假”? 1996年3月15日卫生部《保健食品管理办法》?
问题:(1)必须加强科学研究----低研发,高广告(2)必须规范产品宣传----夸大功能,虚假宣传?(3)必须加强健康教育----科学消费?(4)必须加强监管力度----依法管理
保健食品的安全性评价
1996年6月,卫生部发布《保健食品功能评价程序和方法》,规定了12种保健功能统一评价程序、检验方法及结果判定。
免疫调节 延缓衰老 改善记忆 促进生长发育 抗疲劳 减肥 调节血脂 耐缺氧 抗辐射 抗突变辅助抑制肿瘤 改善性功能
1997年6月,卫生部公布了受理新的12项保健功能。 调节血糖 改善胃肠道功能 改善睡眠 改善营养型贫血 调节血压 改善骨质疏松 促进泌乳 美容 改善视力 促进排铅 清咽润喉 对化学性肝损伤 有一定保护作用 1999年,卫生部决定暂不受理辅助抑制肿瘤和改善性功能两项保健功能,故此,至今卫生部受理的保健功能为22项。
保健食品可以申报的功能
《保健食品检验与评价技术规范》(中华人民共和国卫生部2003年版)规定
1.?增强免疫
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