《葡萄酒问与答.docVIP

葡萄酒的“问”与“答” 是否酒标漂亮的葡萄酒就是好酒？ 一般来说，好酒的标签都应该标示详尽，但标签好看的未必就是好酒。葡萄酒更注重的是内涵。 2.高级别的酒品质一定比低级别的酒品质好吗？ 理论上使得，但由于许多国家的法定管制有疏密差异，所以也有例外。例如：意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒。但由于酿酒者的自由度较大，所以有很多IGT酒品质相当优秀，甚至超过意大利的最高就别DOCG.。其中不少表表者是最高品质的意大利极品，质量和介个直逼法国列级名庄。对于酒迷来讲，是一个极具挑战性的选酒圈子。 3.同样是葡萄酒为什么几个会相差很远？ 1）葡萄酒品质的优劣与其知名度； 2）葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加； 3）葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨； 4)需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是的Chardonnay两倍; 5)葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%（如许多上等布根地葡萄酒和加州纳帕谷酿酒商的葡萄酒），它的葡萄酒价格就会非常高。 4.酿酒葡萄跟平时食用的葡萄一样吗？ 不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。 5什么样的地方适合种植酿酒葡萄？ 适合酿酒葡萄种植有以下四个条件： 气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候下生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。 土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质酒越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。 水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时耀水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。 6.怎样的葡萄酒才算是庄园酒？ 只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。 7.什么时副牌酒？与正牌酒有何差异？ 许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒。为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好、树龄年轻等）凡不达到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一级的副牌酒。 由于都采用同一庄园的葡萄何酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间酒不及正牌酒，自然价格也实惠许多。 8.什么是新世界？什么是老世界？ 许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史（如法国、意大利、德国、西班牙等），在葡萄酒行业称之为老世界。 在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下（如澳洲、美洲、新西兰等），在葡萄酒行业称之为新世界。 9.什么是冰酒？ 德国是世界上最早酿制冰酒的国家。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们一位该年的收成全完了。结果到了十一月，葡萄串还好好的挂在树上。因为收割晚了，葡萄比正常情况成熟了好多，糖分增高了。在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此以外地酿出了举世闻名的冰酒。 法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果香、花香和蜂蜜香。 冰酒适合与很多中餐菜式搭配，是目前中国越来越流行的葡萄甜酒。 10.年份差的葡萄酒值得卖吗？ 年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份的实惠，无需太长时间陈年，可以及早引用，往往有性价比高的物值酒。 11.为什么需要储藏葡萄酒？ 有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后的口感才会更好。储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果你想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些。 12.是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？ 非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长的阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4-5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10-20年。 在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，需要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀品质会持续