調酒檢定試題分析.docVIP

飲料調製丙級 檢 定 試 題 分 析 ━━ 分類 水果盤共六種擺盤方式 題組 題序 飲料名稱 成份 調製法 裝飾物 杯器皿 A1 C1 四 MF01 柳橙玉兔盤 2顆 柳橙（各分八等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 A3 二 MF02 西瓜鳳梨盤 600公克 西瓜（分六片） 300公克 鳳梨（分十等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 A4 三 MF03 柳橙鳳梨船 1顆 柳橙（分六等份） 450公克鳳梨（分十等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 A6 B6 五 MF04 柳橙鳳梨盤 1顆 柳橙（分六等份） 300公克 鳳梨（分十二等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 B9 二 MF05 香蕉西瓜盤 1根 香蕉（分二等份） 600公克 西瓜（分九等份） 水果拼盤 紅櫻桃 圓盤 B10 五 MF06 柳橙西瓜船 1顆 柳橙（分七份） 600公克 西瓜（分八等份） 水果拼盤 紅櫻桃2顆 圓盤 茶類 紅茶類 茶包類━ 共5杯 攪拌法( 3杯) 題組 題序 飲料名稱 成份 調製法 裝飾物 杯器皿 A4 六 MT07 熱桔茶 2包 紅茶包 4粒 柑桔 10ml新鮮檸檬汁 360ml柳橙汁 攪拌法 檸檬角 15ml蜂蜜(附成品旁） 紅茶杯組/吧叉匙/可愛壺/雪平鍋/量酒器/瓦斯爐/榨汁器/沖壺/香甜酒杯/壓汁器/公杯 A5 二 MT08 冰水蜜桃紅茶 1包 水蜜桃茶包 45ml水蜜桃果露 攪拌法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/沖壺 B9 四 MT18 冰紅茶 2包 紅茶包 25ml糖水 攪拌法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/沖壺 搖盪法(1杯) 題組 題序 飲料名稱 成份 調製法 裝飾物 杯器皿 A2 四 MT03 冰桔茶 2包紅茶包 4粒 柑桔 10ml新鮮檸檬汁 100ml柳橙汁 15ml蜂蜜 搖盪法 檸檬角(單耳兔) 可林杯/吸管/吧叉匙/可愛壺/雪平鍋/量酒器/榨汁器/沖壺/壓汁器/搖酒器/公杯 直接注入法 + 義式咖啡機(1杯) 題組 題序 飲料名稱 成份 調製法 裝飾物 杯器皿 A5 四 MM06 皇家熱奶茶 1/2 熱紅茶(2包紅茶包) 1/2鮮奶 ＊以杯皿容量八分滿為準 義式咖啡機 直接注入法 糖包 紅茶杯組/吧叉匙/拉花鋼杯 茶葉類━共16杯 阿薩姆紅茶－搖盪法(8杯) 題組 題序 飲料名稱 成份 調製法 裝飾物 杯器皿 A1 C1 五 MT01 冰蘋果紅茶 6公克 阿薩姆紅茶葉 45ml蘋果果露 搖盪法 V字型蘋果角 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 A3 三 MT04 冰烏梅紅茶 6公克 阿薩姆紅茶葉 30ml烏梅濃縮汁 15ml糖水 搖盪法 檸檬片紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 A3 五 MM04 冰香草奶茶 6公克 阿薩姆紅茶葉 25公克 奶精粉 25ml香草糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 A4 四 MT06 冰阿薩姆紅茶 6公克 阿薩姆紅茶葉 25ml糖水 搖盪法 檸檬片 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 A6 B6 一 MM08 冰杏仁奶茶 6公克 阿薩姆紅茶葉 25公克 奶精粉 25ml杏仁糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 B7 二 MT12 冰蜂蜜紅茶 6公克 阿薩姆紅茶葉 25ml蜂蜜 搖盪法 檸檬片 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 B8 三 MT14 冰奶蓋紅茶 6公克 阿薩姆紅茶葉 25ml糖水 加滿泡沫鮮奶油 搖盪法 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 C12 一 MM12 冰薄荷奶茶 6公克 阿薩姆紅茶葉 25公克 奶精粉 25ml綠薄荷糖漿 15ml糖水 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/ 沖茶器/雪平鍋/量酒 器/搖酒器/沖壺 伯爵紅茶－搖盪法( 5杯) 題組 題序 飲料名稱 成份 調製法 裝飾物 杯器皿 A1 C1 六 MM02 冰榛果奶茶 6公克 伯爵紅茶葉 25公克 奶精粉 25ml榛果糖漿 搖盪法 紅櫻桃 可林杯/吸管/吧叉匙/沖茶器/雪平鍋/量酒器/搖酒器/沖壺 A2 三 MM03 冰珍珠奶茶 6公克 伯爵紅茶葉 25公克 奶精粉 25ml糖水 搖盪法 熟粉圓1湯匙