鹅肝：吃货与鹅道主义者的拉锯战.docVIP

鹅肝：吃货与鹅道主义者的拉锯战 　　鹅肥肝是一种主产于法国的高级食材，被称为世界三大美食珍品之一。然而为了获得鹅肥肝，就要尽全力给鹅增肥?D?D这种“强制喂食”法被很多人批评为“虐待动物”。如今这场美食界与动物保护界之间的战争仍旧难解难分。 　　强制喂食被疑不“鹅道” 　　口感香滑细腻的鹅肝（酱）是法国大餐中的珍馐，其与松露、鱼子酱并称为“世界三大佳肴”。一个完整的鹅肝一般重量在700-800克之间，为了保存，经常会被制成鹅肝酱。通常情况下，鹅肝酱会混合其他家禽的肝脏，所以鹅肝成分比例越高，鹅肝酱就越昂贵。人们平时所说的法式鹅肝酱，基本都是全鹅肝制成，每公斤价格在230-300欧元之间。如果去餐厅就餐，一小盘10克左右的鹅肝酱售价也可达到160欧元。所以，一般法国人只会在大节日才享用鹅肝酱。 　　法国人吃鹅肝的历史可追溯到2000多年前，凯撒大帝就曾视鹅肝为美食。18世纪，法国国王路易十六被此美味折服，从此，鹅肝酱声名大噪，在法国菜肴中奠定了高贵不凡的地位。法国不少文人墨客也对鹅肝酱情有独钟。著名作家如乔治?桑、大仲马等人都对鹅肝酱饼有过妙笔生花的描述，使鹅肝酱身价倍增。 　　因此，在法国人眼中，鹅肝酱不仅是一道难以抗拒的美食，也是法国历史文化的缩影。 　　法国是世界上最大的鹅肝酱生产国及消费国，每年产肥肝酱约2.3万吨到2.4万吨（其中绝大部分为价格低廉的鸭肝酱），产量大概占世界的四分之三。 　　鹅肝酱虽美味，但获取肥鹅肝的过程往往被指相当不“鹅道”：鹅鸭长到接近成年状态的时候，饲养者每天拿一根二三十厘米长的铁管，直捅进它们的喉咙深处，把特别调制的粟米或其他麦、小米等农作物的浆通过铁管填塞到它们胃里。如此一天三四回，前后共计两到四个星期。最终，一副比正常鹅鸭肝大6至10倍的脂肪肝“大功告成”。 　　奥地利的动物保护组织Four Paws严厉谴责这种强行喂食的行为，称其是虐待动物，并在网上不断揭发生产鹅肥肝过程的真相，呼吁民众拒吃鹅肝。该组织在欧洲拥有约40多万名支持者，其创始人表示：“鹅肥肝是违背自然规律而长成的一种病态肝脏，并不是健康的食材。所以，越来越多的人将不再购买。” 　　世界农场动物福利协会中国代表周尊国称，为了保证鹅肝酱具有美味的口感，农场主通常会减少食物中的钙含量，这导致很多鹅在发育期间不能获得足够的钙，患上软骨病。在强饲期间，由于圈养空间狭小和被强迫喂食，鹅群的翅膀骨折率达到54%。 　　“强制喂食状态下，动物的死亡率是普通养殖动物的10倍至20倍。”周尊国说道，“很多农场甚至为了使鹅群安静而遮挡光线，鹅无法表达水禽的自然天性。” 　　鹅到底痛不痛苦？ 　　大部分的鹅肝（酱）生产商并不认为他们的饲养方式“残忍”，他们称这是利用了鹅鸭的自然天性，因为鹅和鸭在迁徙前都会吃下大量的食物以获取足够的能量。另外，鹅鸭跟人类不一样，它们没有咽反射（一种防止吞咽异物的生理反应，通常用压舌板刺激咽后壁后会引起恶心反射），因此鹅鸭在被强制喂食时没有表现出不舒服（不过有些饲养业者在遭抗议后改用橡胶管取代铁管喂食）。法国哈得逊河谷鹅肝公司的所有人、《鹅肝酱：一种激情》的作者迈克尔?吉诺甚至称，当他前去喂养这些禽类时，它们很快会聚过来。 　　但是动物保护组织提供的影像――如在一些鹅肝制造商的养鹅场的偷拍视频――显示出与吉诺描绘情形相反的状况。如在英国动物保护组织VIER PFOTEN提供的一段影像中，饲养员拿着喂食管走来时，鹅纷纷本能地躲开。被强制喂食之后，鹅纷纷甩头，试图将饲料尽量吐出。 　　欧盟“动物健康与动物福利科学委员会”在1998年发布了一份关于鹅肥肝、鸭肥肝生产过程中涉及动物福利的报告。在强制喂食方面，报告称，没有“确凿”的证据显示鹅鸭对强制喂食表示出本能的厌恶，证据表明强制喂食对鹅鸭造成的直接伤害“较小”;在肝脏病理方面报告也没有明确的结论;但在死亡率方面，报告称，强制喂养时期的鸭的死亡率从正常的0.2%提高到2%-4%。因此，报告最终认为，“目前的强制喂食对于这些禽类的福利是有害的”。 　　欧盟对此指示应停止“会造成不必要的痛苦和伤害”的喂食方式。后来又要求在2019年之前找到可以替代强制喂食的饲养方式，之后将禁止强制喂食。 　　有不少中文媒体引述国内动物保护组织的说法称“到2019年，欧盟将全面禁止鹅肥肝生产”，但实际上，欧盟的上述这些要求都不是强制性的。不过已有十几个国家和地区已经立法禁止鹅肥肝的生产，包括奥地利的大部分州、丹麦、德国、意大利、卢森堡、波兰、土耳其和英国等。但是这些国家并没有禁止鹅肥肝的销售和食用，而且它们要么没有严格执行禁令（如波兰、丹麦），要么过去本来就不生产鹅肝，因此这些法律的效果被认为是有限的。另外，鹅肝前三大生产国法国、匈牙利及保加利亚共计占全球市