《食品雕刻与面塑在餐饮业中的比较.docVIP

食品雕刻与面塑工艺在餐饮业的优异性比较 杨旭宏 中国在食品上加以雕刻，历史悠久，中国的食品雕刻最早起源于先秦的“雕卵” （即在蛋上进行雕画），《管子》有云：“雕卵然取之，所以发积藏，散万物”。这可能是世界上最早的食品雕刻了;到了汉魏，出现了“雕酥油”，隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。到了宋代，中国的烹饪技术已经发展到了很高的水平，雕刻食品更是成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。明清时期，在江苏扬州盛行瓜雕和瓜灯，将西瓜皮刻成各种山水、人物、动物、花鸟、草虫等形态，一环套扣一环，精致逼真，妙趣横生。 随着物质生产的发展和社会生活的进步，餐饮行业发展迅速，烹饪越来越具有审美性质，食品雕刻的发展也随之空前壮大，从多年前的简单装饰提升到精细化，写实化，经过雕刻师的鬼斧神工，甚至可以成为一件艺术品。但是，食品雕刻的一些弊端，也严重地影响到食品雕刻在餐饮业中的发展。例如，食品雕刻作为一项手工技艺，它的掌握不是一朝一夕就可以学会，必须经过长时间的训练和实践才能掌握。在掌握练习过程中的反复练习是比较枯燥的，很多人难以坚持下来，这也是当今餐饮界食品雕刻人才短缺的一个重要原因；其次，食品雕刻的制作受到时间的限制，由于所制作食品雕刻的原料必须都是可食性的新鲜瓜果，在制作完成后，作品的细节部分很快就会失水而萎缩，而且使用周期非常短，它不像其他的工艺品可以不受时间限制长久进行审美欣赏，所以有人说，食品雕刻是短暂的艺术或者瞬间的艺术；第三，由于所练习食品雕刻的原料都是新鲜的果蔬，雕刻好的作品是不能食用的，这样一来，高成本的练习以及原材料的浪费都是显而易见的。综上，由于传统食品雕刻的这些弊端，使传统食品雕刻在应用上有很大的局限性，严重制约了传统食品雕刻的实用性，因此不很适用。 汕头潮阳区潮阳职业技术学校，515155