8寸提拉米苏+戚风的做法[精].doc

一种骄傲——提拉米苏全过程图解包括八寸戚风做法 (2007-12-27 09:33:53) 标签：我记录?生活变迁?美食?提拉米苏?八寸戚风? 分类：烘焙 　　有一种人总是处处抬高自己，贬低别人，似乎觉得自己比谁都好，看到别人比自己好就马上表现出不开心。 ? 　　这种人或许表面上还算风光，喜欢所有的人都崇拜他，但骨子里透出的肤浅和恶俗却让人烦厌。 ? 　　小孩子的心灵最接近天使，有的人年龄越大内心就变得越丑恶。能够经历岁月的磨砺仍保持一颗单纯的心是一种骄傲。 ? 　　提拉米苏做了许多次，但做法写得都不够详细，有许多筒子问了一些问题。所以想把做法详细的整理出来，上次拍了全过程，但是光线不够好，所以当时没有把全过程发上来，想下次白天有时间再拍一次。 ? 　　一些网友的问题，总是没时间一一回复，很抱歉。 ? 　　有位筒子问我在哪里学的烘培，也想去学。我并不没有专门的学习过呀，只是网上跟大家一起学习的。 ? 　　有的匿名网友说我的提拉米苏是在外面买的，我觉得很不能理解。我写博客就是为了记录我自己的美食生活，如果不是自己做的东西拿出来一点意义也没有，那种做法对我而言是自作聪明的掩耳盗铃，我从未想过那样做，也不明白别人为何要那样想。我真的希望大家都有一颗单纯的心，不要把心思用在无谓的事情上。 ? 　　看到有一个匿名网友问：“你们这些人是不是都为了出名啊？”现在的确有许多人看到这里面有利益就蜂拥而至，但我一开始写只是因为对美食有兴趣，这种兴趣是与生俱来，我上学的时候虽然还不太会做菜，就喜欢买一些菜谱书看，因为我喜欢这种最充满生活气息的艺术。虽然我写博客并不是为了出名，但我也并不觉得出名是什么见不得的人的事呀？毕竟凡夫俗子谁不想出名呢，我也并没有达到超凡脱俗的境界，但却不是谁都有那个本事。能出名是一种骄傲，并不是什么难以启齿的事儿，为什么看到别人出名就感到忿忿不平呢？ ? 　　好了，开始上做法，对于没有一一回复的问题，以后想每周开一个贴子来回答。 八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许 八寸戚风蛋糕制作过程： 1、? 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程） 2、? 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀； 3、? 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋； 4、? 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡； 5、? 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊； 6、? 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度） 7、? 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了） 8、? 放入烤箱中下层，烤40-50分钟； 9、出炉后倒扣放凉。 　　我试过许多戚风的方子，觉得这个方子很适合家庭使用，口感相当的好～香甜绵软，是那种蛋香和奶香，烤得好了真比外面卖的还好吃～关于如何做好八寸戚风蛋糕，有时间再具体写一个烘培心得出来～ 提拉米苏所需材料：（六寸模具量） 雀巢淡奶油１２５克，蛋黄２个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片 提拉米苏的做法： １、吉利丁片放入清水中泡软； ２、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾） ３、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒； ４、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发； ５、将鲜奶油和芝士糊混合均匀； ６、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水； ７、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味； ８、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平； ９、放入冰箱中冷藏四个小时； １０、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。 ? 　　提拉米苏过程是晚上拍的，效果不好，所以用了几个上次白天拍的步骤，这次整理得更详细些。整理这些比较麻烦，比发一个新菜还累。把步骤写得详细些，不只为了更便于别人参考，也为了自己参考方便，我说过要整理就一定要做的事儿。 ? 　　圣诞节过得太忙碌，都没有时间记录，有时间再补一些照片上来～