第十一章 ,蛋白质的降解和氨基酸代谢.pptVIP

11.1 蛋白质的营养作用 11.1.1 蛋白质的生理功能 蛋白质是生物体的结构物质 蛋白质是生物体的功能物质 蛋白质是能源物质 11.1.2 蛋白质的需要量 氮的总平衡 摄入氮=排出氮 氮的正平衡 摄入氮排出氮 氮的负平衡 摄入氮排出氮 成人每日最低分解20g蛋白质 成人每日最低需要30-50g 蛋白质 营养学会推荐成人每日最低需要80g蛋白质 蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。 11.2 蛋白质的消化、吸收与腐败 蛋白质的消化 氨基酸的吸收 蛋白质的腐败作用 11.2.1 蛋白质的消化 胰液蛋白酶的分类 胰液蛋白酶的激活：胰腺细胞最初分泌的各种蛋白酶、肽酶均以无活性的酶原形式存在，分泌到十二指肠后迅速被肠激酶(enterokinase)激活。 11.2.2 氨基酸的吸收 11.2.3 蛋白质的腐败作用 在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一部分消化产物不被吸收。肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所起的分解作用，称为蛋白质的腐败作用。 11.3 氨基酸的一般代谢 氨基酸的代谢概况 氨基酸的脱氨基作用 ?-酮酸的代谢 氨基酸的来源 食物蛋白质消化成氨基酸 组织蛋白质分解成的氨基酸 体内合成的非必需氨基酸 组织的氨基酸代谢库释放 11.3.2 氨基酸的脱氨基作用 转氨基作用 氧化脱氨基作用 联合脱氨基作用 转氨基作用：在转氨酶的催化下， 某一 氨基酸的?-氨基转移到另一种?-酮酸的酮基 上，生成相应的氨基酸；原来的氨基酸则转变成?-酮酸。 转氨基作用的机制 转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛， 起传递氨基的作用 11.3.2.2 氧化脱氨基作用 11.3.2.3 联合脱氨基作用 嘌呤核苷酸循环 11.3.2.4 脱酰胺基作用 11.3.3 ?-酮酸代谢 生糖氨基酸 Gly、Ser、Val、His、Arg、Cys Pro、Ala、Glu、Gln、Asp、 Thr、 Asn、Met 生酮氨基酸 Leu、Lys 生糖兼生酮氨基酸 Phe、Tyr、Trp、Ile 11.4 氨的代谢 体内氨的来源与去路 氨的转运 尿素的生成 11.4.1 体内氨的来源与去路 11.4.2 氨的转运 丙氨酸-葡萄糖循环 谷氨酰胺的运氨作用 （一）丙氨酸-葡萄糖循环 肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝 肝脏为肌肉提供了葡萄糖 （二）谷氨酰胺的运氨作用 主要从脑、肌肉等组织向肝、肾运氨 脑中解氨毒的一种重要方式 是氨的运输形式，也是氨的贮存、利用形式 11.4.3 尿素的生成 （一）尿素合成的鸟氨酸循环学说 （二）尿素合成的反应 1. 氨基甲酰磷酸的合成 2. 瓜氨酸的合成 3. 精氨酸的合成 4. 精氨酸水解生成尿素 要点 （三）尿素合成的调节 1.食物蛋白质的影响 精氨酸代琥珀酸合成酶的调节 2.尿素合成酶的调节 CPS-? 的调节：AGA是其激活剂、 精氨酸是AGA合成酶的激活剂 （四）高血氨与氨中毒 正常情况下血氨保持动态平衡 肝昏迷 降血氨的常用方法 给予谷氨酸、精氨酸；肠道抑菌药；酸性盐水灌肠；限制蛋白质进食量。 11.5 个别氨基酸的代谢 氨基酸的脱羧基作用 一碳单位的代谢 含硫氨基酸的代谢 芳香族氨基酸的代谢 支链氨基酸的代谢 一、氨基酸的脱羧基作用 部分氨基酸脱羧基生成相应的胺，催化这些反应酶的是氨基酸脱羧酶。 谷氨酸 ? -氨基丁酸 半胱氨酸 牛磺酸 组氨酸 组胺 色氨