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洛阳市华腾食品机械设备有限公司janeEyer2012-8-21百度搜索 华腾机械 食品安全知识专栏鉴别虾米：　优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的，不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。　变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整暗淡无光泽，为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把后，粘结不易散开，有霉味。　鉴别香肠香肚：　香肠香肚都有一层塑料、肠衣或肚皮的包装，内容物不容易看清，所以辨别质量有一定的困难，但实际上还是有办法的。　 良质品：1、看外观。塑料、肠衣、肚皮干燥完整且紧贴肉馅，无黏液及霉点，用手捏时坚实而有弹性。2、看组织状态。切面坚实而无裂隙。3、看色泽。切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色。4、闻气味。具有香肠香肚固有的清香味，无异味、不发酸。　次品：1、看外观。塑料包装、肠衣或肠肚稍有湿润或发黏，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但可擦去，擦后无痕迹，发软而无韧性。2、看组织状态。切面整齐，但有裂隙，边缘部分有软化现象。3、看色泽。切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄。4、闻气味。香肠香肚的清香味不强烈，脂肪有轻度的酸败味。　变质品：1、看外观。塑料包装、肠衣、肚皮湿润发黏，易与肉馅分离，并易撕破，表面有许多霉点，用香油擦后仍有痕迹。2、看组织状态。切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象。3、看色泽。肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色。4、闻气味。有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味。肉品安全知识小贴士　上市销售的生猪肉品，必须有“两证两章”，即：动物检疫合格证、肉品质检验合格证;动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章。凡无“两证两章”或“两证两章”不全的肉品，市民不要选择购买。　为什么要实行定点屠宰　我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。原《生猪屠宰管理条例》自1998年1月1日起施行以来，在全国范围内全面推行定点屠宰制度，以确保老百姓吃上“放心肉”。　事实上，实行定点屠宰有其必要性。经过几十年的国内实践和发达国家的经验，定点集中屠宰，通过制定相应的有关宰前检疫检验及宰后的肉品检验程序，可以切实有效地控制肉品安全。根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，为猪的宰前检验。宰前检验能及时发现病猪，实行病、健隔离，病、健分宰，防止疫病散播，减少污染，保证肉品的卫生质量;能及早检出宰后检验难以发现的疫病;能及时发现疫情，追根溯源，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。　新鲜猪肉巧鉴别　鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。外观鉴别新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明;次鲜肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。　气味鉴别新鲜猪肉气味正常，次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味;而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。　弹性鉴别新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感;变质猪肉指压凹陷后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。 　注水肉鉴别　观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干;注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。　手触：注水后的猪肉，手触后弹性差，无粘性。　刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉无冰块残留;注水后的切面，有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。　纸试：第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下：注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下;第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润;注水的猪肉则有明显的湿润;第三种方法是用卷烟纸贴有肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉，反之，点不着的则是注水的肉。肉品安全知识小贴士　上市销售的生猪肉品，必须有“两证两章”，即：动物检疫合格证、肉品质检验合格证;动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章。凡无“两证两章”或“两证两章”不全的肉品，市民不要选择购买。　为什么要实行定点屠宰　我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。原《生猪屠宰管理条例》自1998年1月1日起施行以来，在全国范围