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食品工艺学概论课程论文 -浅议罐头食品的近况及技术进展 院 系: 学 院 专业： 班级: 学号: 学生姓名: 任课教师： 二0一二年五月 目录 摘 要……………………………………………………………………………1 关键字……………………………………………………………………………1 1.我国罐头食品的发展…………………………………………………………1 2.我国罐头食品的投产情况……………………………………………………2 3.罐头食品的技术新进展………………………………………………………3 4.我国罐头食品存在的问题……………………………………………………4 4.1质量有待提高……………………………………………………………4 4.2重出口轻内销……………………………………………………………5 4.3规模小无品牌……………………………………………………………5 4.4出口遇到种种障碍………………………………………………………6 5.进一步规范罐头食品市场……………………………………………………6 参考文献…………………………………………………………………………6 浅议罐头食品的近况及技术进展 摘要：阐述了我国罐头食品快速发展的现状，介绍了罐头食品投产近况、 技术进展,指出了罐头食品存在问题, 提出了进一步规范罐头食品市场的初步设想。 　 关键词：罐头食品； 市场； 营销； 综述 罐头食品是指在罐装、密封后经热力杀菌达到商业无菌从而延长食品保质期的一类食品。除了一些肉类罐头需要加硝酸盐等防腐剂、蔬菜类罐头需要添加少量防剂外，其他种类的大部分罐头无需添加防腐剂。发达国家罐头食品使家庭主妇在厨房的时间从每天40rain缩短到20min，营养方便的罐头食品非常受欢迎。 1．我国罐头食品的发展 我国罐头食品从上世纪30年代起生产。最早的产品是为满足在中国的西方人消费而生产的番茄沙司。50年代我国罐头产品不足百吨，目前已发展成食品工业中的重要产业。2003年我国罐头总产量达270万吨，同比增长21％，出口160万吨，同比增长15％。罐头产业总产量与出口量已连续4年保持2位数增长，居食品工业前列。近年，我国全铝易拉罐产量逐年增长，年消耗量为6o～70亿只。国家统计局公布，2OO2年我国啤酒以2386．83万吨的产量位居世界第一，其中易拉罐包装产量超过5％，使用易拉罐15亿～20亿只。据业内专家预测，到2010年全国易拉罐用铝将达到29万吨。 铝质易拉罐具有重量轻、密闭性好、不易破碎等优点，用作啤酒、碳酸类饮料、果汁等食品的包装材料。以天然成分为主的果汁饮料及多功能饮料备受欢迎，已占据50％以上的饮料市场，这类饮料罐一般采用马口铁三片罐，其罐盖是用铝制易开盖。目前，我国使用铝罐盖的马口铁罐听数量不大，只有少数几种产品如八宝粥、核桃仁、花生仁等。预计今后每年将以5％的速度增加，据中国饮料协会预测，到2010年碳酸饮料产量将达到800万吨，如果罐装率按20％计算，易拉罐用量将达到124亿只。 2003年我国水产类食品罐头总产量为2．8万吨，仅占水产品加工总量704万吨的4％0，与我国水产品总产量3875万吨相比差距甚大。把计量单位换成罐，我国年产水产罐头约1．4亿听。如果全部内销，平均每10人中，只有1人1年吃1听，平均每人1年消费20g，可见我国水产罐头市场有着极大的发展空间。我国水产罐头从上世纪6o年代开始生产，今天发展到不足3万吨。而其他品种罐头，如八宝粥从9o年代初期开始生产，13年间，产量已达到30万吨，是水产罐头的10．7倍。仅“亲亲”牌粥罐头，年产量即达到2．6万吨，几乎是全国所有鱼罐头的总和。粥产品是从市场需求的角度来定位生产，鱼罐头生产却是从生产可采用的方式来定位生产。市场在变，生产没变，思路没变，这是水产罐头至今发展缓慢的根本原因。所以，鱼罐头只能列在蔬菜、水果、玉米、肉、粥等几乎所有分大类商品罐头产量的后面。我国新疆等地生产的番茄酱主要质量指标达到国际先进水平。近年，成功地引进50多套现代化生产设备，生产规模和水平迅速提高，成为世界番茄生产大国。新疆番茄产业的发展提高了我国产品的市场占有率，带动了新疆农业经济的发展。 我国橘子罐头的出口生产，采用了先进的