食品安全保障體系探讨.docVIP

，食品安全性的概念 一般认为，食品安全包括两个方面:一 是食品的充足供应，解除贫困、饥饿、实现 人们温饱;二是食品的卫生与营养，摄人的 食物无毒无害，无食源性污染物，提供人体 所需的基本营养物质。 本文讨论的食品安全是指在人类食用 的产品中，不应该有或不存在潜在的威胁 人体健康的危险因素，人们在食用了这样 的产品后不应该有导致疾病或潜在疾病的 危险，不应该有危害后代健康的隐患。在这 里所说的食品主要指包括各种可以食用或 者饮用的成品和原料，以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗 人类疾病为目的的那部分物品。因此，食品 既包括食品原料的本身，也包括由原料加 工的成品川。 2导致食品不安全的因素 2 . 1生物性危害 食品的生物性污染主要包括微生物、 寄生虫和昆虫的污染，其中微生物的污染 占有很大比重，危害也较大，主要有细菌与 细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。但据权威人士 推测，每年中毒事件报告率不足10%叽 2 ， 2化学性物质的危害 化学污染主要表现在两个方面:一是 农业种植、养殖阶段的源头污染。农药、化 肥、兽药、生长调节剂等农业化学品的大量 使用从源头上给我国的食品安全带来巨大 的隐患。二是环境污染对食品安全构成严 重威胁。江河、湖泊、近海等环境污染是导 致食品不安全的又一个重要因素。我国目 前有85D条河流，130多个湖泊和近海区域 受到不同程度的工、农业污染，51个湖泊藻 类污染及富营养化程度严重。这些污染水体 中的持久性有机物和重金属会在农、畜、水产 品中富集进而对人体健康造成严重伤害礼 23重金属危害 重金属污染对食品安全性的影响非常 严重，它属于化学污染的范畴。据分析，重 金属污染以福污染较为严重，其次是汞、铅 等，污染物多为粮食作物，非金属砷的污染 也不可忽视。多数金属在体内有蓄积性，半 衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可 能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。 2 . 4放射性危害 食品中的放射性危害是食品原料环境 中放射性物质超标及食品原料以及产品受 到放射性物质的污染。尤其是半衰期较长 的放射性元素污染，如’37艳、如惚，对人体 健康危害较大。 2 . 5食品加工环节的危害 违规使用或超限量使用食品添加剂和 加工助剂，为食品的安全性埋下了安全隐 患。如“吊白块”用作面粉增白剂，用敌敌畏 浸泡的金华火腿，还有“苏丹红一号事件”哄 劣质原料在食品加工厂中的应用，使食品 毫无营养价值。阜阳劣质奶粉事件就是一 个重要的例证ls]o 26食品流通环节的危害 目前我国食品安全保障体系中，流通 领域是一个比较薄弱环节，仓储、运输、销 售货柜达到不到标准，致使许多出厂合格 的食品，在流通环节中二次污染，变成不合 格产品，甚至腐烂同时，由于管理措施的不 完善和机制不健全，一些假冒伪劣产品也 堂而皇之的进人流通渠道气 3食品不安全所造成的危害 食品在人们的生活中扮演着一个非常 重要的作用。由于食品的不安全因素引发 的不利效应对一个国家的社会稳定和经济 发展和人们的身心健康影响是多方面的。 食品安全问题的发生与不安全食品的传 播，不仅给消费者的身体健康造成严重威 胁，也给食品相关行业造成了巨大的经济 损失。 3 . 1不安全食品对人体健康的危害 研究表明，当人食用过多的带有药物 残留的食品之后，会在人体内积蓄，从而导 致体内分泌紊乱、皮肤过敏、后代畸形、癌 症等严重后果。据研究，肌肉中“瘦肉精”较 肝脏含量要低，一旦食入含有“瘦肉精”的 动物食品，人体可能会出现肌肉震颤、心 慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，特别是 对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾 病患者危害更大，严重者可致人死亡例。在 食品中掺人吊白块，不但破坏了食品的营 养成分，并且可使人产生呼吸困难、胃痛、 头痛、呕吐、乏力、食欲减退等症状，一次使 用剂量仅l飞就会有生命危险，长期食用 更是后患无穷ls]o 3 . 2食品不安全所造成的经济损失 食品安全不能保证，不仅可以直接造 成损失，而且直接导致食物中毒和其他食 源性疾病，损害公众身体健康，引发生产力 水平下降，经济效益降低。英国疯牛病使牛 肉和牛肉制品出口受阻，每年损失52亿美 元，宰杀疯牛造成的经济损失则高达300 亿美元l9J。美国每年7200万人发生食源性 疾病，占人口的30%左右，约造成3500亿 美元的损失。我国近10年平均每年仅因蔬 菜农药超标发生中毒事故就高达约10万 人，严重威胁我国人民的健康安全。同时， 食品安全问题也影响到我国食品的出口贸 易，全国每年因农产品有毒有害污染问题 造成的直接经济损失高达160亿元，严重 削弱了我国农产品的国际竞争力。 3 t 3影响消费者对政府的信任和威胁社会 的稳定和国家安全 4我国食品安全性的现状分析 4 . 1食源性疾病仍是危害公众健康的