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解读我国与欧盟在双壳贝类食品安全管理上的差异 食安102班 孙英尉 摘　要:比较了我国与欧盟在贝类养殖海区划型、养殖过程监测、贝类卫生要求、贝类流通途径、要求以及贝类溯源等方面存在的差异,旨在为完善我国贝类安全生产法规及管理体系,改善贝类食品安全现状,突破欧盟出口禁令提供借鉴。 关键词:双壳贝类;欧盟;安全;管理　　 双壳贝类是一类非选择滤食性生物,在其生长过程中极易积累和富集环境中的有害物质,如致病菌、藻类毒素、农兽药、重金属等,若卫生控制不当,食用后会对人体健康产生危害。近年来,工业和生活废水对养殖水体的污染,以及赤潮频繁发生,越来越严重地威胁双壳贝类产品的食用安全。因此,双壳贝类的质量与卫生安全受到世界各国的广泛关注。欧盟是世界上最大的水产品进口方,也是我国水产品的主要出口地区之一。为保证贝类产品的食用安全,欧盟对贝类制定了专门的管理措施和规定,同时也要求对出口到欧盟的贝类在卫生和消费者安全方面都能达到与欧盟成员国产品相同的高标准。近年来,我国的贝类养殖产量逐年增长,目前年产量已达1200万吨左右,约占我国渔业养殖总产量的26%。然而,我国贝类的出口量非常有限,究其原因是我国的贝类卫生控制不符合欧盟等发达国家的规定。因此,欧盟于1997年开始的对我国双壳贝类的出口禁令至今仍未解除。由此可见,尽管我国贝类养殖加工的安全监管工作正在不断改善中,但在贝类生长区的划分、监测、贝类养殖的管理等方面与欧盟的要求还存在很大的差距。为了尽快提高我国双壳贝类的安全生产水平,解除欧盟对我国贝类出口欧盟市场的禁令,同时保障我国人民可以食用更安全放心的贝类产品,本文详细介绍了欧盟在双壳贝类质量安全管理方面的措施与要求,并与我国贝类的安全管理进行了比较。 1欧盟对双壳贝类流通的市场准入要求 1. 1活的双壳贝类投放市场的一般要求 欧盟实施双壳贝类市场准入制度。根据(EC)853/2004号规章,来自生产区的鲜活贝类不能直接投放市场。无论来自养殖区或是净化、暂养中心的贝类,均需通过集散中心进入市场。其进入市场的途径如图1所示。A类养殖区贝类达到其卫生指标的,可以经由集散中心进入市场,否则,根据微生物指标的差异,须分别进入净化中心或暂养车间,直至符合贝类卫生标准后才可经由集散中心进入市场或加工厂。贝类在任何流通环节中,都必须有注册文件随附。注册文件至少要用一种该成员国的官方语言书写,注明相关讯息。这些随附文件确保了产品的可溯源性。根据贝类所处的流通环节的不同,注册文件少年宫标注的信息有所差异。 1. 2欧盟对于进入市场的双壳贝类产品的卫生要求 欧盟(EC)853/2004及(EC)2073/2005对进入流通市场的贝类卫生提出了具体要求。 1. 2. 1感官指标　　必须符合鲜度和存活方面的感官标准,包括外壳没有淤泥、对敲击的恰当反应和正常数量的内含液体。 1. 2. 2微生物标准　　根据欧盟(EC) No 2073/2005以及(EC) No 1441/2007法规,对投放市场的活双壳贝类在货架期内的微生物要求为:沙门氏菌阴性/25 g;大肠杆菌≤230 MPN/100 g肉和壳瓣内液体。熟制去壳的双壳贝类产品在加工过程结束时,大肠杆菌指标的最低限值为: 5个检测样品中允许有小于或等于2个样品大肠杆菌在1~10 cfu/g,其余样品≤1 cfu/g。凝固酶阳性葡萄球菌最低限值为: 5个样品允许有小于或等于2个样品在100~1 000 cfu/g,其余样品小于100cfu/g。 1. 2. 3贝类毒素　　贝类在整体数量上含有的海洋生物毒素(以整体或各个可食用部分来计量)不能超过以下限制: (a)麻痹性贝类毒素(PSP),石房毒素等价物≤80μg/100 g。(b)记忆丧失性贝类毒素(ASP),软骨藻酸20 mg/kg。(c)贝类腹泻性毒素(DSP),采用生物法(BTM)分析时,不能为阳性结果。或以大田软海绵酸、鳍藻毒素和扇贝毒素一起计算,大田软海绵酸等价物≤160μg/kg。(d)虾夷扇贝毒素,虾夷扇贝毒素等价物1 mg/kg。(e)对于AZP azaspiracid等价物16μg/100 g。(f)对于贝类神经毒素(NSP),不允许超过20个鼠单位。1.3欧盟对流通的双壳贝类产品包装与标签标识的要求欧盟对市场流通的贝类产品包装与标签有特别要求。活的或加工贝类根据重量或体积进行包装;包装必须在离开集散中心之后保持封闭直到销售给最终消费者;每个独立包装都应该有标签,标签(包括证明标记)必须是防水的。 标签上必须标注: (a)双壳贝类软体动物(俗称和学名)的物种; (b)捕捞地,即其生长的海域的代号; (c)采捕(或加工)日期; (d)批号及包装者或生产者名称和地址(亦可用法定机构许可使用的识别标识代替); (e)运输贮藏及销售中必要的贮藏温度条件;