101學年度國民中小學學校午餐及校園食品輔導訪-臺南市政府教育局.docVIP

101學年度國民中小學學校午餐及校園食品輔導訪視表 （外訂盒餐或團膳【含他校供應】學校填寫） 基本資料 填表人： 縣市別： ；學校名稱： 。 受訪學校供餐方式：□ 外訂盒餐或團膳 □ 由他校供應。 學生數： 人；教師數： 人；職員數： 人；班級數： 班。 訪視當月午餐費： 元/餐， 元/月；用餐教師是否收費：□ 是 □ 否，由誰支應：□ 地方政府 □ 午餐費 □ 廠商吸收 □ 其他： ；用餐職員是否收費：□ 是 □ 否，由誰支應：□ 地方政府 □ 午餐費 □ 廠商吸收 □ 其他： 。 貧困學生數 低收入戶 中低收入戶 家庭突發因素 經導師認定 合計 （六）貧困學生全額補助情形 訪視項目 說明 自評 複評 貧困學生午餐費按收費標準全額補助情形。 請確認貧困學生午餐費補助非採定額補助且無設定申請期限。 學校行政 訪視項目 內容 學校自評 (依層面及需要簡要條列) 訪視委員意見 （依層面及需要簡要條列） 一、學校組織 學校午餐供應委員會（或相當組織）組織架構及其功能? 二、管理機制 1.學校對於外訂廠商廚房衛生安全管理是否有監控機制？（外訂餐盒者填答） 2.是否定期公布菜單？ 3.是否有審核及決定菜單機制？ 4.是否定期了解學生攝食狀況及滿意度？並了解原因及提出改善計畫？ 5.是否規劃並定期辦理午餐教育 (生活、衛生、營養)？辦理項目及頻率為何？ 編號 訪視項目 說明 自評 複評 1 學校指定專人擔任餐飲衛生督導人員，如非營養師或相關科系人員，是否接受32小時餐飲衛生講習課程。 1.餐飲衛生督導人員職稱 2.非專業人員是否接受32小時訓練 2 廠商是否聘僱營養師或相關科系人員擔任餐飲衛生督導人員。 1.提出佐證資料 2.營養師或相關科系人員發揮之功能 3 廠商是否取得政府機關優良食品標誌認證或經衛生主管機關稽查、抽驗、評鑑為衛生優良者。 提出佐證資料（具食品安全管制系統或衛生評鑑證書） 4 學校是否與廠商訂定書面契約，且載明違約罰則，廠商並依規定投保產品責任險。 提出契約書等相關佐證資料 5 學校是否派員或委託代表到廠瞭解食品衛生管理作業，發現有衛生不良之情形，立即通知當地衛生主管機關處理。 1.派員或委託代表到廠瞭解食品衛生管理作業日期 2.是否有不良情形 3.不良情形之處理措施(異常處理單) 6 每學年開學後半個月內或訂購之廠商資料異動時，學校是否將廠商名稱、地址、電話、負責人及訂購份量等資料，送教育局、處及衛生局。 資料送教育局、處及衛生局日期(供應商名冊) 7 提供食材及調味品之合格來源證明。 1.合格供應商之工廠登記證或營利事業登記證或HACCP認證 2.認證例如GMP、CAS或農藥殘留檢測證明 衛生訪視內容 8 午餐食材驗收，並留存驗收紀錄 ( 符合 ( 部分符合 ( 不符合，原因： 9 學校是否保留午餐樣本至少份，且標示日期、餐別，置於7℃以下，冷藏保存48小時，以備查驗。 不同盒餐及餐食各保留一份 (留樣紀錄表) 10 餐食及盒餐是否直接置於地面、太陽直接照射等處。 盒餐與餐點必須離地及離牆10公分 11 學校對於食品中毒事件訂有緊急救護措施。 提供相關資料或處理流程 12 其他(請自述特色) 四、營養訪視內容 （一）當日午餐食物內容檢核表 對象：□國小1-3年級 □國小4-6年級 □國中 訪視項目 建議份數 供應情形 供應情形 國小1-3 國小4-6 符合 不足 太多 符合 不足 太多 主食類 (1碗=4份) 3.5份 4.5份 6份 供應全穀類 豆魚肉類總量 2份 2份 2份 魚肉類（各類加工品：香腸、熱狗、火腿、魚丸、貢丸、等） 不超過0.5份 不超過0.5份 不超過0.5份 總蔬菜份量（份約半碗） 1份 1.5份 2份 深色蔬菜 2/3份 1份 1份 油脂類 2.5 3 3 水果類 1份 1份 1份 奶類 每週2份 每週2份 每週2份 其他供應食物(如甜湯、甜點、飲料) 是否符合當日午餐菜單設計之內容 桶餐是否以定量湯瓢配膳（以控制每位學生之份量）