鴻善堂的营养与饮食.docVIP

序 谈及营养与饮食现在是热门话题了，各专家学者和相关人士都是各抒己见长篇大论，最后把咱们老百姓弄的不知吃啥是对,吃啥是错了.举个例子：有专家说大部分水果要带皮吃才保证营养均衡，另一专家看到后马上说带皮吃有农药残留和污染对身体有害，那你说我们是带皮呢不带皮呢。。。。。晕。 下面我就着重谈下吃的学问，我可不是专家，所以我说的话大家仅供参考和实践，如果有用大家尽管拿去用，如果没用你就当听一乐就结了。OK？ 我说的吃就是解决几个问题 吃什么？这是大伙现在最头疼的事对吧？ 二、为什么吃？这事大伙现在最迷糊的事也对吧？ 三、怎么吃？这事应该是大家最操心的事是吧？ 四、吃多少？这事绝对是女孩子最关心的事。 五、什么时间吃？这事是很多领导和白领应该知道的事啊。 六、迷信的吃？是大部分人都在做的事。 好了不说了来点真给力的让大家自己去慢慢找吧---------答案都在下面。 目 录 第一章 营 养………………………………………………………..2 第二章 饮 食……………………………………………................9 第三章 食 谱 举 例………………………………………………15 第一章 营 养 第一节营养的概论 营养是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。营养应理解为滋养或被滋养的行为，其含意为谋求养身。对营养词义的解释还有以下数种：人体由食物内吸取养料供养身体；人体从外界吸取所需要的物质来维持其生长、发育等生命活动的作用；人体从外界摄取需要的养料以维持生长作用；人体吸取养料以维持其生命过程。总之，人体为了维持生长、发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学全过程称为营养。研究这种生物学过程及其有关因素的学科称为营养学。营养学是生物学的分支学科。 由此可知，营养词义不是指物质，不是物质名词，它不是营养素的同义词。目前有不少人对营养词义理解不正确，用词不当，如营养足够、营养丰富、营养高等，我们应正确地改称为营养素足够、营养素丰富、营养价值高等。此外，还有一些人使用营养卫生词组，这也有误，因为营养不存在卫生问题。由于食品才有大量卫生问题，所以我们使用食品卫生词组才是正确的，我们不能张冠李戴. 人体为了维持正常生命活动和从事劳动，必须每日不断地摄取食物和饮水，食物和饮水中含有各种人体必需的有机物和无机物，这种对身体有益的有机物和无机物称为营养素。所以，“民以食为天”中的食实际上指的是食物中的营养素。 食物中所含营养素种类繁多，达数十种，按其化学性质可分为六大类：蛋白质、碳水化合物、矿物质（矿物盐或无机盐）、维生素和水。现在有人把碳水化合物中不能被消化吸收的膳食纤维称为第七类营养素。 不同营养素对人体的作用各有差别，但总的来说，有三大功能。 （1）提供热能：碳水化合物、脂类（其中绝大部分为脂肪）和蛋白质在体内氧化产生热能供维持生命和从事活动时使用，所以这三类为产热营养素，又称热源质。 （2）构成身体组织：从化学结构来看，身体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、水和维生素所组成。由于维生素在体内含量甚微，以毫克或微克计，可以省略不计。肌肉主要含有水分和蛋白质。骨骼主要含矿物质，其次为水和蛋白质。血液主要含水分，其次也有相当数量的蛋白质。从人体整体构成来看，主要是水分，其次是蛋白质和脂肪。 （3）调节生理活动：维生素、矿物盐、蛋白质和水都具有各自不同的调节生理活动作用。很多维生素是各种酶的辅基。很多矿物盐是酶的激活剂。蛋白质是酶、激素、抗体等的组成成分。以上这些因子都是机体完成复杂的生命活动所必需。 下面我们逐一阐述个大营养素的概念与作用 第二节七大营养素 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维） 蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 　　 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 　　 3.提供能量。人体每天所需