老年人饮食与营养的讲座__培训课件.pptVIP

胆固醇和卵磷脂 卵磷脂，又称蛋黄素， 是构成脑神经的主要成分，约占脑组织的1/5。 人体不能自行合成，只能从食物中摄取。有很强的健脑作用，也是形成血细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进血细胞的新生和发育，对衰老的细胞有振奋和补血作用。 卵磷脂即有亲水性，又有亲油性，因此，能溶解胆固醇，洗刷附着于血管壁上的废物，有利于防止动脉粥样硬化。 胆固醇同样存在于鸡蛋黄之中，所以吃不吃鸡蛋变得很纠结。好在大豆、玉米、蛋黄、葵花籽、鱼肉、鹌鹑蛋中也含有丰富的卵磷脂，可以保证日常的需要。 对老年人健康有益的烹调油 芝麻油????（1）芝麻油营养丰富，含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、维生素D、维生素E等营养物质。????（2）芝麻油香气浓郁且消化吸收率高，增强老年人食欲。????（3）芝麻油富含维生素E，可保护皮肤、延缓衰老。????（4）芝麻油可润肠通便，经常食用可帮助老年人防治便秘。????（5）芝麻油所含的亚油酸、棕榈酸可促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，经常食用可保护血管，保护老年人不受心血管疾病的侵袭。????（6）芝麻油所含的卵磷脂不仅有助于老年人智力健康，还可以淡化老年斑，预防须发早白。 橄榄油(或者葵花籽油) 　　　（1）橄榄油中的脂肪为不饱和脂肪酸，并含有维生素A、胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K等营养素。 　　　（