高中化学选修5_有机化学基础_第四章_第二节_糖类概述.ppt

江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 学习目标 1. 了解糖类的组成和分类方法； 2. 掌握糖类的结构特点和化学性质。 3. 初步了解有机化合物的对映异构现象 下列物质属于糖类（ ） （二）果糖 存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高 物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。 分子的手性 淀粉的化学性质 　　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 纤维素的化学性质 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10H5）n + nH2O 　　　　　　 nC6H12O6（葡萄糖） 酯化反应 纤维素的酯化反应 3.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 6、关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）  A．是白色晶体，能溶于水??????? B．是一种多羟基醛? C．能发生水解，生成乙醇??? D．不经过消化过程，可直接为人体吸收 C 葡糖糖与果糖 二、蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构 演示对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 二、蔗糖 麦芽糖： (一)蔗糖 分子式: C12H22O11 1、物理性质: 白色晶体,易溶于水，较难溶于乙醇，甜味不及果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。 2、化学性质: 二. 蔗糖、麦芽糖 ①蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. ②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) (二)麦芽糖 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 1、物理性质: 白色晶体,易溶于水,有甜味，存在于发芽的谷粒和麦芽中，甜度约为蔗糖的1/3。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。 2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. ②水解反应: 水解产生两分子葡萄糖。 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 二者关系 重要用途 水解方程式 是否含醛基 物理性质 分子式 麦芽糖 蔗糖 小结 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 不含醛基 含醛基 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 葡萄糖 可做甜味食物 可做甜味食物 互为同分异构体 催化剂 催化剂 1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 （ ） A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原 C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 （ ） A．1：3??????B．3：1??????? C．1：2????? D．1：1 D B 三、淀粉、纤维素(多糖) (C6H10O5)n 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）