库尔勒香梨贮藏及加工技术研究进展.doc

库尔勒香梨贮藏及加工技术研究进展 摘要：库尔勒香梨为中国新疆特产，其优良的品质深受国内外消费者喜爱也带动了新疆经济的发展。本文主要论述了库尔勒香梨在贮藏期间发生的病害以及库尔勒香梨在贮藏期间的特性，加工方面的现状及存在的问题，最后对其发展前景进行了展望。 关键词：库尔勒香梨 贮藏 加工 发展前景 前言 库尔勒香梨属蔷薇科，梨属中的白梨系统，原产新疆库尔勒地区，栽培历史在1400年以上，为瀚海梨(新疆梨的原始种)和鸭梨的自然杂交种。库尔勒香梨果实大小适中、香味浓郁、皮薄肉脆、香甜爽口、细嫩多汁、维生素C含量丰富且耐贮藏，尤以芳香味最为独特。曾多次在国内获奖，在国际市场上有“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中之王”、“梨后”、“梨中王子”的美誉。产品远销日本、泰国、新加坡、加拿大、马来西亚等十多个国家和地区，深受国内外消费者喜爱。库尔勒香梨主产区属典型温暖带大陆『生干旱荒漠气候，年平均气温10．7℃～11．2℃，年均积温(≥l0oC)4200℃以上，无霜期170d一227d，日照时数2762．1h一3186．3h，年平均相对湿度45％～50．3％，干燥度39．6～63．3。由于库尔勒地区特定的光照水土资源，因此，梨树生长发育正常，产量稳定，果实品质优良，果型端正、脱鄂果率高、石细胞少，所以库尔勒绿洲已成为国内外驰名的库尔勒香梨生产基地。另外，吐鲁番、和田、阿克苏等地区亦有少量栽培。目前，中国北方诸省、市如陕西、宁夏、山西、辽宁、北京已引种，库尔勒香梨适合西北较温暖的地区栽植，山西省有部分地区已列为推广项目。本文主要对库尔勒香梨的贮藏及加工研究进行综述。 正文 1.库尔勒香梨贮藏期间的主要病害 库尔勒香梨果实贮藏期病害主要有因果实失水、低温冷害引起的梨果黑心病、果肉褐变等生理性病害和真菌引起的炭疽病、青霉病、褐腐病、灰腐病、轮纹病、黑斑病等侵染性病害。 1.1梨果黑心病。 梨果黑心病是贮藏过程中常出现的一种生理性病害。病变初期首先在果心处形成浅褐色斑块，然后向里扩展，使整个果心变为黑褐色，并往外扩展，使果肉部分发生界限不清的褐变。病果风味变劣，在外观上通常看不到症状。严重时，果皮色泽发暗，果肉大片变褐，果心软烂。 1.2梨果肉褐变病。 梨果肉褐变病是贮藏后期常发生的一种生理性病害。病变初期，梨果果心变褐、变黑，形成水烂病斑，使果心壁溃烂，继而引起果肉溃烂，严重时有的果肉组织呈蜂窝状褐色病变。 1.3梨轮纹病。 梨轮纹病是杭青梨和黄花梨贮藏期最常见的侵染性病害，常引起贮藏期果实大量腐烂。其症状为：病果初期以皮孑L为中心发生水渍状、褐色、近圆形的斑点，逐渐扩大而呈暗红色，往往有明显的同心轮纹，后期自病斑中心起逐渐产生许多黑色小粒点，病斑直径一般为5mm～15arm，容易腐烂，并流出茶褐色的黏液。 1.4梨褐腐病。 梨褐腐病是梨果贮藏、运输期间的一种重要病害，发生严重时，往往造成很大的损失。其症状为：发病初期，果面上产生浅褐色软腐斑点，以后病斑迅速扩大，几天时间可使全果腐烂；发病后期围绕病斑中心逐渐形成同心轮状排列的灰白色到灰褐色2mm～3mm大小的绒状菌丝团。 1.5梨软腐病。 梨软腐病一般零星发生，贮藏温度高时发生较重。其症状为：发病初期在果实表面出现浅褐色至红褐色圆斑，之后扩展成黑褐色不规则形软腐病斑；高温时，5d～6d内可使病果全部软腐，在病部长出大量灰白色气生菌丝和黑色小点。 2.库尔勒香梨贮藏期特性 2.1耐低温贮藏。 试验证明，低温冷藏是梨保鲜的有效措施，可降低呼吸强度，减少糖分和维生素c的损失，延迟后熟。同时低温减缓了病菌危害，为梨果保持鲜脆品质提供了基本条件。不同品种的梨要求的贮藏温度有所差异。长期贮藏保鲜的温度大致在一1℃一2℃之间。大多数梨不能低于一1℃，否则会产生冷害。如苹果梨在20℃下贮藏4个月之久而失去食用价值，若在0℃左右贮藏，贮藏期长达九个月，品质良好。 2.2耐较高湿度贮藏。 梨的含水量一般在90％左右，由于表皮组织不发达，采后在自然状态下很快失水萎蔫。较高的相对湿度是梨保鲜的必要条件。各品种的梨失水的快慢也与自身果实气孔的多少、张度、蜡质层厚薄、果胶的多少有关。一般贮藏库的相对湿度保持在90％～95％，冷库应保持在85％一95％较为适宜。 2.3贮藏气体成分。 梨对二氧化碳比较敏感，高浓度二氧化碳会引起梨的生理代谢失调而发生生理病害，使果肉褐变。如苹果梨在二氧化碳浓度大于2．81％时，易发生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状)；在氧含量不足(小于13．5％)时，易得蜜病，所以在气调贮藏时，一定要控制袋内或室内二氧化碳和氧的浓度。大多数在氧含量12％～15％，二氧化碳含量小于1％为适宜的贮藏气体成分。有个别的梨，情况较特殊，如鸭梨在5％～7％的氧气和二氧化碳的环境下，能有效抑制、降低