食品添加剂的是是非非分析.ppt

解读食品添加剂 济南大学商学院 张桂香 提纲 什么是食品添加剂？ 为什么要使用食品添加剂？ 食品添加剂的安全性如何保障？ 常用食品添加剂简介 二、为什么要使用食品添加剂？ 举例：一杯草莓奶昔的诞生 是59种化学原料的混合物，在主料脱脂奶粉、乳清粉、奶油的基础上，根据消费者的喜好和口味进行“打扮加工”： 适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。 3. 保持营养 食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。 4. 方便供应 6. 特殊需要 糖尿病人：阿斯巴甜和甜叶菊糖等。 DHA（二十二碳六烯酸）：组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。 老年补钙食品、膳食纤维饼干、女性食品、特殊功能饮料。 食品添加剂促进了食品工业的发展 公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色。 公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。 《神农本草》、《本草图经》中有用栀子染豆干的记载 东汉时期（距今2000多年） ：盐卤点豆腐 南宋时期（距今800多年）：亚硝酸盐用于腊肉生产；十斤面加一矾二碱三盐的油条制作工艺 50年代初：几乎没有食品添加剂工业 在工业城市上海和沈阳，仅有两个很小的味精厂，年产量不到300吨。 上海有两个面包鲜酵母生产点，年产量只有12吨。 6